Feijão de molho

Trata-se do fitato, ou ácido fítico, um inibidor enzimático

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presente na camada mais externa do grão

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o fitato dificulta o processo digestivo

e geralmente se liga a algumas proteínas e minerais no trato intestinal

Durante essa fermentação, há ativação da enzima fitase, que pode reduzir em até 85% o teor de fitato

fazendo com que as proteínas, minerais e vitaminas sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo.

O molho também deixa o feijão mais macio, mais clarinho e um com caldo mais grosso.

Além de diminuir o tempo de cozimento economizando gás/luz.

QUANTO TEMPO DEVO DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO?

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DÁ PARA DIMINUIR O TEMPO DO MOLHO?

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