Pudim de Caramelo com flor de Sal!

Rosi Seligra

9 anos atrás

Pudim de Caramelo tem gosto de toffee!

Pudim de Caramelo, com têxtura aveludada, montado com o brigadeiro de caramelo, para encantar o nosso paladar. Tem gosto de bala toffee, só que não é bala, é pudim, super cremoso, sem furinhos e incrivelmente delicioso.

O contraste do doce do caramelo com o salgadinho da flor de sal dá um toque de sabor que só provando para entender!

Na minha cozinha, durante muito tempo, a receita de pudim foi sempre a mesma. 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite 4 ovos e cozido na panela de vapor, especial para pudim, na boca do fogão.

Até o belo dia em que resolvi mudar e testar novas combinações para a sobremesa mais amada do país, o pudim. Surgiu assim o primogênito da série, Pudim de Doce de Leite, que fez o maior sucesso de views aqui no Monta, foi parar na revista depois foi para TV e na mesa de muitos vocês, graças a Deus! 😉

Desde então, não perco a chance de variar e inovar o pudim e assim também surgiu o Pudim de Brigadeiro e agora o que promete ser mais novo campeão de audiência, o Pudim de Caramelo. wow … pudim de caramelo? siimmmm, dá para imaginar uma combinação mais DIVA!? 😉

Espia só que sonho, e me diz se você vai ou não vai ter que correr para cozinha para experimentar o seu! 😉

Pudim de Caramelo

Feito praticamente da mesma maneira que o PUDIM DE DOCE DE LEITE a única diferença é que substituímos o doce de leite pelo BRIGADEIRO DE CARAMELO, até o ponto de doce de enrolar, então juntamos os ovos e o leite. Aí é só despejar a mistura numa forma com furo no meio, caramelizada e levar ao forno em banho-maria.

O banho-maria é condição indispensável para o sucesso do pudim. Esse procedimento simples distribui melhor o calor e de forma constante, fazendo com que ele cozinhe por igual e ganhe textura homogênea ao mesmo tempo impedindo que a superfície do pudim fique rachada ou adquira uma crosta.

INGREDIENTES PUDIM DE CARAMELO:

1 e 1/2 xícara de chá ou 240g de açúcar
1 pitada de flor de sal, cerca de 1 colher rasa de café – ou sal refinado comum
3 colheres de sopa ou 50g de manteiga
2 latas ou 790g de leite condensado
1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)

3 ovos
1 medida de lata, 395ml de leite integral

CALDA ÚMIDA:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

COMO FAZER PUDIM DE CARAMELO:

Comece fazendo uma receita de Brigadeiro de Caramelo, aqui

Fogo médio, em uma panela, leve 1 xícara e meia de açúcar. Coloque as 50g de manteiga e misture

Até incorporar toda a manteiga com o açúcar

Mexa as vezes, o açúcar queima com muita facilidade bobiou queimou, e se queimar, você vai ter que recomeçar e jogar tudo fora, não dá para aproveitar queimado amarga o brigadeiro.

Se necessário for, abaixe para o mínimo, demora um pouco mais, mas vale a pena não correr o risco.

Continue mexendo, após +ou – 2-3 minutos você vai perceber que o açúcar começa a mudar de cor, começa a caramelizar.

Muita calma nessa hora e não desgrude a barriga do fogão, nem tire os olhos da panela, continue mexendo, falta só mais um pouquinho.

Quando atingir a cor caramelo, está no ponto. Retire do fogo e cuidado, se passar do ponto fica escurece e amarga. Atingiu o ponto do caramelo está pronto, para receber o leite condensado.

Coloque 1 lata de leite condensado, misture

Acrescente a segunda lata de leite condensado

Siga mexendo e coloque uma pitadinha de flor de sal, ou sal refinado comum que entra para dar um realce no sabor.

Coloque 1 colher de sopa de glucose de milho, se você não tiver em casa, não se preocupe, a glucose é opcional ela contribui apenas para aumentar o ‘brilho’.

Mexa até o ‘ponto de enrolar’ de brigadeiro, mais ou menos por 10-12min ou até quando a massa começa a ‘desgrudar do fundo da panela. Leve à geladeira para resfriar, enquanto isso, prepare a calda de caramelo.

CALDA Do PUDIM DE CARAMELO

Em uma forma de alumínio com buraco no meio, 18 de diâmetro, coloque 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água

Deixe cozinhar, sem mexer para não açúcarar, até que vire um caramelo – 12-15 min., método úmido, aqui.

COMO FAZER PUDIM DE CARAMELO:

Enquanto isso … No copo do liquidificador, coloque 395ml ou 1 medida da lata de leite condensado de leite integral e os 3 ovos inteiros

Prefira ovos frescos e antes de acrescentá-los à massa, bata o ovo contra a bancada, coloque primeiro numa tigelinha antes de leva-lo ao liquidificador, repita o procedimento com todos os ovos um a um, assim, caso um ovo esteja estragado, você não perde todos os ovos.

DICA: Se preferir mais suave, menos doce, ao invés de 1 medida de lata, coloque 2 medidas de lata de leite. Ele vai ficar com uma textura mais leve e um sabor mais delicado.

Junte o brigadeiro de caramelo.

Bata ligeiramente, 30seg, máximo por 1 minuto somente até misturar os ingredientes, até que fique uma massa cremosa e homogênea.

O segredo para que o pudim não fique com muitos furos é não bater muito. Apenas misture os ingredientes e está pronto.

Quando a massa do pudim é muito batida ela fica aerada demais. Na hora de assar, esses buracos de ar enchem-se de vapor de água e o pudim fica aguado. Agora, se você quer um pudim mais suave, com os furinhos, faça ao contrário e bata mais tempo para aerar bem a massa.

Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a mistura do pudim dentro da forma já caramelada. Esse passo ajuda a diminuir ainda mais a aeração e também filtra pequenas partículas da gema, diminuindo o gosto de ‘ovo’.

PUDIM DE CARAMELO

Preencha a forma untada com a calda de caramelo com a mistura do pudim. Ascenda o forno a a 190º Coloque uma forma maior que a forma do pudim, de modo que ele caiba dentro, cozinhe em banho maria, destampado até que fique consistente, e a superfície douradinha, cerca de 1h30 minutos.

O forno deve estar frio e não pré aquecido, porque? Se colocamos o pudim em banho maria com o forno pré aquecido, o ovo coagula rapidamente, ‘prendendo’ as bolinhas de ar dentro da massa do pudim. Com o forno frio, o pudim repousa por uns 10 minutos, até o ovo começar a coagular dando mais um tempinho para as ‘bolhas de ar’ conseguirem escapar de dentro da massa, deixando-o mais cremoso. Lembrando que, se você é fã das bolinhas, só ignorar as dicas e bora lá fazer um pudim de caramelo aerado. Ao gosto do freguês.

PUDIM DE CARAMELO

Outra dica é não tampar com papel alumínio.

Ao tampar, seguramos a umidade dentro do pudim, o que vai deixa-lo mais aguado. O mesmo vale para as panelas convencionais de pudim, em banho maria, elas umedecem a massa.

Agora se você é fã de um pudim, mais leve, mais úmido e aguadinho, só fazer ao contrário do indicado e bora tampar.

Retire do forno, espere esfriar, desenforme e leve a geladeira até gelar.

Quer uma opção mais light de sobremesa? Substitua o leite e o leite condensados por light.

Ou para quem tem intolerância a lactose, substitua por leite condensado de soja.