Pão de Calabresa igualzinho ao servido nas pizzarias famosas. E bem fácil fazer, não é rapidinho, é verdade! É preciso esperar o tempo de fermentação, mas é simples. Basicamente consiste em misturar água com farinha, fermento e sovar. A sova, tanto pode ser na mão quanto na batedeira ou na máquina de pão. Depois é abrir a massa, rechear, enrolar como um rocambole e levar para assar. 30 minutos depois a casa inteira está cheirando a pão caseiro, DELICIOSO!
Vale experimentar, sucesso garantido!
INGREDIENTES:
massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo, 430g
- 1 xícara de chá de água, 250ml (aquecida 30 seg no micro ondas)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 envelope de fermento para pão instantâneo
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
recheio:
- azeite de oliva (a gosto)
- 400g de calabresa defumada fatiada fininha
COMO FAZER PÃO DE CALABRESA:
- MÃO: Em um bowl, coloque 3 xícaras de farinha de trigo, 430g, 1 colher de sobremesa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 envelope de fermento para pão instantâneo, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 xícara de chá de água, 250ml (aquecida 20 a 30 seg no micro ondas em potencia alta).
- ÁGUA: Cuidado com a água, ela deve entrar morna. Se muito quente ela pode ‘matar’ o fermento. Se muito fria, ela não vai ativar o fermento. O ponto certo é morna, quando você consegue colocar o dedo, sentir o calor e não se queimar, confortável.
- Misture tudo com ajuda de uma colher e depois com as mãos até ficar obter uma massa compacta.
- SOVA TRADICIONAL: Coloque a massa em uma bancada (não enfarinhada). Sove com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. (+ou- 10minutos). Não existe uma técnica correta para sovar, todas funcionam e dão certo.
- Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos ou até obter uma massa lisa e elástica.
- BATEDEIRA: Você vai precisar de uma batedeira planetária que é um pouco mais cara que a comum. Ela precisa ter aquele gancho próprio para massas. Siga passo 1 e 2 aqui descrito. Misture todos os ingredientes por 4 a 5 minutos na velocidade baixa. Bata por mais 8 a 10 minutos na velocidade alta.
- MÁQUINA DE PÃO: Coloque todos os ingredientes dentro da cesta da máquina de pão, função pão rápido. Deixe sovar por 15 minutos ou até obter uma massa lisa e compacta.
- FERMENTAÇÃO: Coloque a massa de volta no bowl, cubra a massa com uma pano limpo. de cozinha limpo, para ficar escurinho, as leveduras do fermento trabalham melhor no escuro. Deixe a massa descansar em um local quente e escuro. Dentro do forno (desligado) ou dentro do armário pode ser um bom local.
COMO MONTAR O PÃO DE CALABRESA:
- ABRIR A MASSA: Após uma hora (quando a massa dobrar de tamanho), coloque-a sobre uma bancada enfarinha. Com ajuda de um rolo ( ou garrafa) abra a massa formando um retângulo, o mais fino que você conseguir sem rasgar a massa, mais ou menos 0,5cm de espessura.
- RECHEIO:Coloque o recheio de sua preferência, eu recheei com azeite e calabresa defumada fatiada bem fininha.
- Regue a superfície com azeite de oliva a gosto. Usei azeite de alho com alecrim.
- Distribua a calabresa lado a lado (veja na foto) deixando uma borda de massa.
- Dobre a ponta da massa sobre si (veja foto) E enrole como um rocambole.
- Dobre o rocambole ao meio. Coloque-o em uma forma redonda, (18 a 20cm) ou forma inglesa para pão. Unte com óleo e enfarinhe com trigo.
- Cubra com o pano. Deixe descansar novamente por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Em um local quente e escuro. Novamente dentro do forno (desligado) ou dentro do armário pode ser um bom local.
- Após 30 minutos, retire o pano e besunte (delicadamente) 1 gema de ovo sobre a superfície. Leve ao forno pré aquecido a 220° Celsius por 30 minutos ou até dourar.
Experimenta fazer também o pão d’água receita, aqui.
Obrigada e até a próxima receita, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 15min
- Tempo de sova: 10minutos
- Tempo de Descanso: 1hora + 1hora
- Rendimento: um pão/12porções
