Polpetone à bolonhesa – Duplo Queijo

Rosi Seligra

5 anos atrás

Polpetone à bolonhesa – Polpetone de carne moída temperada, com flocos de aveia, recheado de queijo muzarela, grelhado e coberto por molho de tomate frescos (Molho do Alemão) sob uma generosa camada de parmesão ralado grosso e gratinado ao forno.

Uma deliciosa maneira de sofisticar a nossa carne-moída do dia-a-dia, transformando-a num digno e sofisticado almoço de domingo.

Clássico Italiano. O polpetone ou bolo de carne, como é conhecido no Brasil, é uma preparação culinária bem popular em muitos países do mundo. Consiste em carne moída temperada, que pode ser de porco, de vaca e de frango. O preparo é para lá de simples

A dica especial, fica por conta de substituir o já tradicional pão amanhecido e embebido no leite pela farinha de aveia em flocos com creme de leite Você já experimentou acrescentar aveia a carne moída? Fica incrível!

A carne mantém toda a umidade, não resseca, não endurece, o que faz toda, mas toooooda a diferença mesmo. Quem já experimentou, sabe do que estou falando. Quem ainda não, garanto que vale a pena mudar.

Outra dica imperdível é usar o molho de tomate do nosso já tradicional e insubstituível ‘Molho do Alemão’. O molho é feito com tomatinho natural, tem cor alaranjada, sabor sem igual e fácil muito fácil de fazer, é inacreditável! Não vai nada, além de tomate e manteiga, não vai alho, nem cebola. Pasme! É uma receita prática e bota prática nisso, com um sabor único

Vamos lá?

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne moída
200 gramas de muzarela ou queijo prato ou qualquer outro de sua preferência, tá valendo para variar, queijo feta, brie, emmental, gorgonzola, provolone, catupiry, ricota, cottage, … é para se jogar e variar o recheio.
1 cebola picada em cubos pequenos e regulares
2 a 3 dentes de alho amassados
1/2 caixinha de creme de leite ou 100 ml (pode ser light)
2 colheres de sopa de creme de cebola (opcional)
1 colher de sobremesa de vinagre ou molho inglês (opcional)
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de manteiga + 1 colher de azeite para grelhar.
1 receita pronta do ‘Molho do Alemão’, aqui
100gramas de parmesão ralado grosso para gratinar

COMO FAZER:

Em um bowl, coloque a carne moída + 1 cebola picada + 3 dentes de alhos amassados.
Você sabe cortar cebola?
Corte Brunoise, é uma técnica usada pelos ‘chefs’ que facilita muito o trabalho nessa hora. Além de mais prático, mais rápido proporciona cortes uniformes.
Acrescente 1 xícara de cheiro verde picado
1/2 caixinha de creme de leite + 1 colher de sobremesa de vinagre ou molho inglês
Em seguida, coloque 2 colheres de sopa de cebola, pimenta do reino moída a gosto
Misture, incorporando os ingredientes
O creme de leite ‘altera’ a cor da carne, ela fica meio pálida mesmo, mas incrivelmente mais úmida e mais saborosa. Depois de cozida ‘recupera’ sua cor natural.
Acrescente 1/2 xícara de aveia e misture
Sal a gosto
Para facilitar a moldagem dos polpetones, utilize uma tampa de tupperware.
Coloque metade da carne moída temperada sobre a tampa e molde dando forma.
Apoie a carne moída moldada pela tampa, sobre papel manteiga e faça o mesmo com a outra metade de carne moída.
Apoie então as 2 metades moldadas de carne sobre o papel manteiga:
Primeiro para não ‘grudar’ sobre a bancada ou tábua onde você vá apoiar o polpetone.
Segundo para facilitar o transporte dele até a frigideira.
Se por acaso, você não tiver papel manteiga em casa, pode substituir por papel alumínio untado com 1 fiozinho de azeite, para não grudar.
Recheie o centro com 250g de queijo, deixando uma beirada de um centímetro de carne, sem recheio.
Com ajuda do papel manteiga coloque uma parte sobre a outra.
Unindo as duas partes
Pressione as laterais, firmando e fechando bem o polpetone
Com ajuda do papel manteiga, leve o polpetone a frigideira, com 1 colher de manteiga + 1 colher de azeite aquecido em fogo médio/baixo.
Coloque o polpetone e deixe sem mexer, em fogo médio/baixo, por 15-18 minutos até cozinhar e dourar.
Depois de dourado um lado, vire e doure o outro por mais 15-18min.
Após ambos lados dourados.
Em um refratário que vá ao forno, coloque metade do molho e sobre ele o polpetone já grelhado.
Cubra o polpetone com queijo parmesão ralado grosso e coloque o restante do molho sobre o queijo.
DICA: Colocar o parmesão sob o molho e não sobre o molho, evita que ele ‘endureça’ ao ir ao forno.
Mais um pouquinho de parmesão sobre o molho…
Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus, até o borbulhar, até o queijo derreter e gratinar levemente.