Camarão à Húngara do Rufinus

Rosi Seligra

10 anos atrás

Camarão à Húngara do Rufinus – Camarões temperados com páprica e grelhados na manteiga, com creme de leite fresco e batatas cozidas.

Prato sem segredo no preparo, mas campeão de audiência no Restaurante Rufino’s – um restaurante referência em peixes e frutos do mar, do litoral paulista.

Se você já comeu, dispensa qualquer apresentação, sabe exatamente o que eu estou tentando dizer, mas, se ainda não, precisa ir para cozinha correndo experimentar!

A receita não chegou até mim de mão beijada! Foi entre tentativas, no meio de acertos e erros, corrigindo aqui, melhorando ali. Provando e testando, até chegar ao ‘Camarão à húngara do Rufinu’s’.

E é lógico que eu estou aqui, para dividir, com você, tudinho, tin tin por tin tin! Prato requintado, saboroso, colorido e sofisticado.

Dá a impressão que você ficou horas na cozinha, mas na verdade fica pronto em 15min. Muito, muito simples mesmo de fazer e ainda dá para deixar pré terminado antes dos convidados chegarem.

Receitinha para ficar guardada na manga, para quando você quiser arrasar.

INGREDIENTES

500 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de colorau
1 colher sopa de páprica doce
sal a gosto
500 gramas de batata asterix (cozida, em rodelas)
1kg de camarão rosa
1 colher de café de açafrão
colorau e páprica extra (para polvilhar) a gosto
1 colher de sopa de manteiga
3 alhos picadinhos
1 colher de sopa cheia de farinha de Trigo
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Para marinar os camarões:

Pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão
azeite a gosto para regar
1 colher de café de páprica picante
Sal a gosto

LIMPAR CAMARÃO

#assimqfaz – Você sabe limpar camarão? O melhor é pedir limpo na peixaria, mas saber limpar, numa emergência, é sempre bom.

Comece pela cabeça retirando-a e em seguida retire toda a casca, se quiser deixar como os restaurantes deixe o rabinho, mas eu não acho prático na hora de comer.

Com uma faca afiada, faça um corte no dorso para retirar todas as vísceras, e um novo corte na barriga para deixar tudo bem limpinho.

E é só isso! Aposto que você pensou que era coisa do outro mundo, agora se precisar, você já sabe limpar! 😉

COMO FAZER:

Tempere com pimenta a gosto, de preferência para moída na hora, muito mais saborosa e sal a gosto.
Suco de 1 limão siciliano ou tahiti, eu prefiro o sabor mais suave do siciliano, mas é ao gosto do freguês. Regue com azeite.
Coloque 1 colher de café de páprica picante .
Coloque para cozinhar, as 500 gr batatas descascadas e cortadas em rodelas de (+ou-) 1/2cm de largura.
Tempere com sal a gosto, se você estiver com as cabeças do camarão, cozinhe-as junto, para dar um saborzinho extra a batata. Neste dia eu não tinha, o meu veio já sem casca e sem cabeça.
Enquanto isso … as batatas cozinham … coloque 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e acrescente os camarões.
Os 3 dentes de alho picadinhos ou amassados, e deixe dourar por 2 minutos, junto com os camarões .
Lembre de dourar, os camarões, rapidamente, apenas 2 minutos mesmo, não deixe muito tempo para não passar do ponto, lembre-se que eles ainda vão ao forno.
Coloque 1 colher de sopa de farinha de trigo .
Doure por mais 2 minutinhos para não ficar com gosto de farinha crua, tempere polvilhando um pouquinhos mais de páprica e colorau e então acrescente 1 creme de leite fresco (500ml) .
Deixe incorporar os sabores, dar uma leve engrossadinha no creme, apurando por + 2 minutinhos.
Então recapitulando o camarão vai cozinhar no total por 6 minutos, 2min, junto com o alho, depois mais 2min com a farinha e por último 2min com o creme de leite. Mais o tempo de forno.
A esta altura as batatas já devem estar cozidas e ‘al ponto’, não deixe elas fiquem muito molhe, se não elas desmancham no molho, virando um purê.
Depois de escorridas, tempere-as, polvilhe com colorau, páprica e açafrão, para elas ganharem cor e sabor.
Acrescente-as ao molho de camarão.
Uma segunda é, antes de polvilhar os temperos, dourar as batatas na manteiga, e depois de douradinhas tempere-as com os condimentos e só então agregue ao molho, fica muito bom também.
Hummm… demais né?
Também dá para variar fazendo com peixe, lagostins ou lagosta.
Coloque tudo num refratário, polvilhe com mais páprica, mais colorau e leve ao forno pré aquecido a 220° graus e deixe até borbulhar.
Sirva imediatamente, com arroz branco veja aqui . No Rufinu’s eles, servem sem arroz, é prato único, servido assim, com batatas, mas aqui em casa, a gente não dispensa um arroz bem branquinho bem soltinho, para comer com esse molho que fica para lá de incrível.
Extremamente maravilhoso! E muito prático.
Se, em casa você tiver um maçarico, após sair do forno, só dar uma dourada por cima para ficar com ‘aquele’ gostinho extra de tostadinho.
E esta pronto o seu o meu o nosso, camarão a húngara do “Rufinu’s”