Bacalhau de Natas

Rosi Seligra

10 anos atrás

Bacalhau de Natas – Lascas do legítimo bacalhau do porto, refogado no azeite com alho e cebolas julienne, com cubos de batata frita, envoltos numa béchamel, coberto por parmesão ralado e gratinado ao forno.

Tem sugestão melhor de bacalhau?

Bacalhau de Natas é um prato tradicional português, que nós amamos! Somos um país colonizado pelos portugueses e muito herdamos da cultura desse povo. Graças a eles, oa bacalhoada é , paixão nacional e ganha lugar de destaque na mesa da Páscoa e do Natal

Espia só esta maravilha! nham nham

Antes de cair de boca, só uma curiosidade:

Você sabia que bacalhau não é um peixe?

Bacalhau é um método de conservação do peixe no sal! Pois é, também não sabia! Para mim bacalhau era um peixe, até ler a matéria da Revista Super Interessante aqui.

E existem 5 espécies marinhas pescadas:

Cod Gadus Morthua (legítimo Porto)
Cod Macrocéfalo (quase legítimo)
Ling (mais estreito usado para assado cozido e grelhados)
Saythe (mais populares no Brasil)
Zarbo (dos mais inferiores)

lascas do God Gadus Morthua

Essas espécies, depois de salgadas e secas, passam a ser classificados com o nome de bacalhau, fonte wikipedia -aqui Mas vamos ao que interessa, aos ingredientes necessários para preparar esta maravilhosa iguaria portuguesa.

INGREDIENTES:

1 kilo de bacalhau em lascas
1/2k g batatas, 3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, 1 cortada Julienne, a outra cortada Brunoise, aqui.
4dentes alho picados
1 xícara de salsinha picada, aqui
60g farinha de trigo ou 5 colheres de sopa ou 1/3 de xícara
500ml de leite
250ml de creme de leite fresco
1 copo de requeijão, 200ml
sal a gosto
pimenta do reino ralada na hora e a gosto
noz moscada ralada na hora e a gosto
sumo de 1 limão siciliano ou tahiti
1 xícara de chá queijo ralado grosso ou pão ralado

DESSALGUE DO BACALHAU

Para facilitar o trabalho a dica é ter sempre a mão o bacalhau já dessalgado e congelado
Mas, se você, como eu, resolveu de última hora, e o bacalhau está salgado! Não tem problema, dá para dessalgar na hora ‘H’, desde que o bacalhau seja em lascas, tamanho menor, dá-se um jeito.
Agora se o bacalhau for em postas mais altas, você vai precisar deixar de molho, na água por 24horas, dentro da geladeira, e trocar essa água de 6 em 6horas, até dessalga-lo bem.
Dica para dessalgar o bacalhau na hora ‘H’:
Lave bem as lascas de bacalhau em água corrente, retirando todo o sal envolto.
Em uma panela grande leve o bacalhau, para cozinhar em 2 a 3 litros de água, por três minutos, após levantar fervura.
Desligue o fogo, despreze a água salgada.
Reserve as lascas.
Se houver, retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas.
Pronto seu bacalhau está dessalgado.
Mas antes, experimente um pedacinho, ele deve estar ‘levemente salgado’ se ainda estiver muito salgado, você poderá, trocar a água e aferventar uma segunda vez, por mais 2-3minutos, após levantar fervura.

COMO FAZER em 3 partes:

Parte I Bacalhau:

Leve o bacalhau para ferver em 1/2 litro de leite por 3minutos, após levantar fervura.
Separe o leite do cozimento coe e reserve.
Coloque 2 colheres de azeite+ os 4 dentes de alho picados, doure até amarelar, cuidado para o alho não escurecer, senão amarga o prato.
Corte 1 cebola em julienne, fatias uniformes
Junte-as ao alho e deixe-as ‘suar’ , até ficarem translúcidas.
Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar por 1minuto.
Acrescente mais azeite, se achar necessário, e pimenta do reino, experimente o sal e também se necessário for, salgue a gosto. Mexa delicadamente.
Desligue o fogo e coloque a xícara da salsinha picada
Mexa cuidadosamente e reserve.

Parte II, Batatas:

Descasque ½ kilo de batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos, tempere com sal e pimenta do reino.
Frite-as em óleo quente, sem deixar alourar.
Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura.
Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto.
Junte as batatas fritas ao refogado de bacalhau. reserve

Parte III, Béchamel:

Leve uma panela ao fogo com as 4 colheres de azeite, acrescente a outra cebola cortada brunoise, cubinhos uniformes e pequenos.
Deixe-as ‘suar’, até ficar translúcidas, junte as 60 gramas de farinha de trigo ou 7 colheres ‘rasas’
Mexa bem, e cozinhe por 2-3 minutos, mexa delicadamente até fazer um roux branco.
Cozinhamos a farinha para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru.
Acrescente o leite usado para aferventar o bacalhau, e acrescente o creme de leite fresco
pimenta do reino e noz moscada ralada na hora.
junte o copo de requeijão.
Mexa cozinhe por mais 1 minuto e se estiver muito espesso, coloque mais um pouquinho de leite
ponto da béchamel
Dúvidas quanto ao preparo da béchamel? e dicas para não empelotar, aqui.
Desligue o fogo e coloque o sumo de 1 limão, reserve.
Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas.
Disponha a mistura num refratário bem bonito e que vá ao forno e depois a mesa.
Cubra a superfície com o restante molho
Polvilhe com queijo ou pão ralado
Leve ao forno médio e pré aquecido para gratinar, até alourar bem.