Risoto de Gorgonzola para convidar os amigos!
Se você é fã de queijo e gosta do tipo gorgonzola, vai se deliciar com este Risoto de Gorgonzola, que é uma verdadeira tentação.
O arroz al dente, fica cremoso no ponto certo. Tem uma combinação de sabores entre o queijo e o limão que é bem especial e marcante. Sofisticado, perfeito para convidar os amigos naquele jantar e arrancar um montão de elogios.
Risoto de Gorgonzola acompanha super bem um medalhão de filet mignon
Você vai se deliciar com esse risoto que tem um sabor marcante e irresistível.
Tome nota da receita e arrase no jantar
INGREDIENTES RISOTO DE GORGONZOLA:
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 150g de queijo gorgonzola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada em cubos pequenos e regulares, brunoise
- 100ml de vinho branco e seco
- 50g de queijo parmesão em lascas
- raspas de 1 limão siciliano
- sal a gosto
Mise em Place – Sempre antes de preparar qualquer prato na cozinha, leia antes os ingredientes e certifique-se de que você possui todos e já os separe para serem usados em sua receita. É o famoso ‘mise em place -pronuncia-se “miz an plas”, isso ajuda muito o trabalho, além de garantir o sucesso do prato.
PRÉ PREPARO: Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise.
Aproveite também para ralar a casca de 1 limão tahiti ou siciliano, tome cuidado para não ralar a parte branca do limão, que é amarga, rale apenas a parte verde. Reserve.
Corte em cubos médios o queijo gorgonzola. Reserve.
COMO FAZER RISOTO DE GORGONZOLA:
Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de água para ferver.
Enquanto isso … enquanto a água ferve.
Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos regulares e pequenos, por 1-2 minutos, até ficar translúcida.
Em seguida, junte o queijo gorgonzola picado grosseiramente e deixe por 2 minutos ou até que ele desmanche.
Junte 1 xícara de arroz arbóreo, misture, junte 100ml de vinho branco e seco, misture. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa. Deixe até que o álcool do vinho evapore, cerca de 3-4 minutos.
Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos, a medida que o arroz for secando.
Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
A proporção entre caldo e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo.
O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente as raspas do limão reservada.
Está pronto, agora é só cortar o queijo em lascas grandes.
Risoto de Gorgonzola, fica uma delicia acompanhado de um medalhão de filet mignon ao ponto!
Em uma frigideira média, fogo alto, coloque 1/2 colher de sopa de azeite. Espere a frigideira aquecer bem e então coloque os 4 medalhões temperados apenas com pimenta do reino. Não coloque o sal no inicio, o sal ajuda a desidratar a carne, fazendo com que ela solte seus ‘líquidos’ ressecando-a.
Deixe fritar, sem mexer na carne. Controle a ansiedade, deixe-a, paradinha, sem tocar até que forme uma crosta dourada no fundo, cerca de 3-4 minutos. Então vire os medalhões, um por um. Use uma pinça, evite espetar com o garfo, para não perder os sucos contidos nela.
Depois de virar tempere com sal a gosto. Deixe por mais 3 minutos do outro lado, sem mexer, quietinho até que forme uma crosta no fundo dourada.
- 3-4 minutos de cada lado, é o tempo médio para um medalhão de 2cm, ficar ao ponto.
- Ao ponto para menos com 3min e
- Ao ponto para mais com 4min
- Se você prefere mal passado vire o medalhão aos 3 minutos e deixe do outro lado por mais 2 minutos.
- Se prefere mais bem passado deixe 5-6minutos de um lado, depois vire e deixe mais 5 min do outro lado.
NOTA: Deixamos menos tempo de um lado do que de outro lado, devido a altura do medalhão que é de 2cm. Se eles tivessem altura de 4cm, então sim deixaríamos com o mesmo tempo de ambos os lados.
Veja estas e outras dicas de como preparar seu medalhão aqui.
Agora é só falta servir
Se quiser dar uma crocância a mais, ao prato a dica é servir com batatinha palha extra fina, combina super bem!
Mangia che te fa bene, porque comer bem é muito bom!
Risoto de Gorgonzola, vai surpreender seus convidados!
E te deixar com água na boca! Risoto de Gorgonzola
Obrigada pela companhia, até a próxima Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 10 minutos
- Tempo de Cozimento: 15 minutos
- Rendimento: 2 porções
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