Se você está em busca de uma receita sofisticada, vai adorar a sugestão de hoje! A combinação da cremosidade do Risoto de brócolis com o crocante das castanhas do para ficou pra lá de MARA, ficou deliciosa, super saudável. Receita Vegetariana que tanto pode ser servido como prato principal ou com um acompanhamento.
Eu amo risoto. Mas acho que não sou a única a apreciar, quase todo mundo ama um risoto bem feito. A deliciosa cremosidade do arroz, ao mesmo tempo que o grão é firme ‘al dente’.
Muitas vezes ressaltei a importância do ponto certo do grão que é firme, arroz cozido demais é arroz mole que passou do ponto e perdeu sua textura, alterando, inclusive o sabor.
Mas ao mesmo tempo o grão não pode ser cru, muito duro. Muitos chefes e culinaristas não gostam de associar ‘al dente’ ao grão, afirmam que ele só se aplica ao glúten. E é verdade!
Mas para facilitar a comunicação, a melhor maneira, que eu encontro de ressaltar que o arroz deve ser cremoso, porém com grãos firmes é ‘al dente’, ou seja sem ser cru, nem cozido demais. No ponto. No ponto certo da gostosura. E este é o principal segredo de um belo risoto.
O outro segredinho, que não é segredo para ninguém é um caldo bem feito, caseiro de preferência, para deixar seu risoto ainda mais gostoso. Mas não é preciso ter o caldo pronto, aquela trabalheira toda antes. É possível prepara-lo junto e ao mesmo tempo em que preparamos o arroz. Como é o caso do nosso risoto de hoje e de inúmeros outros que executamos aqui no Monta.
Junto com a cebola refogamos, cenoura e salsão ou alho poró e no cozimento do próprio arroz obtemos um caldo de legumes caseiro, super saboroso e bem prático.
Agregado ao creme de brócolis e ao crocante das castanhas do pará … hummm
Risoto dos Deuses e pá pum de fazer.
INGREDIENTES:
- 300grs de brócolis congelado
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho descascado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de alho poro
- 100ml de vinho branco e seco
- 100g de parmesão ralado grosso
- 50g de castanha do para cortada grosseiramente
- 1 colher de sopa de manteiga
Mise em Place – Sempre antes de preparar qualquer prato na cozinha, o ideal é ler antes os ingredientes e certificar-se de que você possui todos e já separa-los para serem usados na receita. É o famoso ‘mise em place -pronuncia-se “miz an plas”, isso ajuda muito o trabalho, além de garantir o sucesso do prato.
PRÉ PREPARO: Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise. Descasque 2-3 dentes de alhos. Rale a/2 cenoura no ralador fino e corte 1 alho poro. Reserve.
Rale 100g de queijo parmesão. Reserve
Pique grosseiramente 50g de castanha do para. Reserve.
COMO FAZER:
Em uma wok, ou frigideira, fogo médio. Coloque a colher de sopa de azeite, amasse 2-3 dentes de alho descascado. Deixe o alho alourar por 1-2 minutos, então junte o brócolis congelado ou fresco. 
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e reserve.
Enquanto isso, enquanto o brócolis refoga e pega sabor, preparamos o arroz.
Coloque um pouco mais de 3 xícaras de água para ferver.
Enquanto isso … enquanto a água ferve.
Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos regulares e pequenos, por 1-2 minutos, até ficar translúcida. Coloque 1/2 xícara de cenoura ralada + 1/2 xícara de alho poro picado. Misture e deixe por 1-2 minutos.
Junte 1 xícara de arroz arbóreo, misture, deixe refogar por 1 minuto, até que todos os grãos estejam envoltos na gordura, então coloque 100ml de vinho branco e seco, misture. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa. Deixe até que o álcool do vinho evapore, cerca de 3-4 minutos.
Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos, a medida que o arroz for secando.
Coloque cerca de 1 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
A proporção entre água e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo.
Enquanto o arroz cozinha, aproveite para centrifugar o brócolis, com ajuda de um mixer, ou liquidificador ou processador de alimentos, ou ainda pique-o bem picadinho com ajuda de uma faca. Reserve 3-4 brócolis inteiros, sem centrifugar, para decorar os pratos depois de pronto.
Depois de bem processado, misture-o com o arroz já quase pronto, quase al dente.
Misture, deixe por mais 1 minuto, até incorporar bem os sabores.
Desligue o fogo, acrescente 100g de parmesão ralado grosso, 1 colher de manteiga. Misture e sirva a seguir.
Sirva com castanhas trituradas e mais um pouco de parmesão ralado a gosto.
Bom Apetite!
Obrigada pela companhia, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 10-15minutos
- Rendimento: 2-3 porções
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