Risoto de Berinjela é muito saboroso e fácil de fazer. O segredo é deixar o caldo de carne pronto. ( ou de legumes para a versão vegetariana). Então no dia do preparo é cortar uma berinjela em cubos e fritar no azeite. Depois preparar o risoto com o caldo e no final juntar a berinjela com queijo parmesão ralado na hora. Simples de tudo de fazer, requintado, para lá de delicioso! Vamos ver como faz? Então aperta o play.
INGREDIENTES:
berinjela:
- 1 berinjela grande em cubos, 400g
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de chá de azeite para fritar
risoto:
- 1 xícara de chá de arroz arbório
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise.
- 1 cenoura ralada
- sal a gosto
- 3 xícaras de chá de caldo de carne (ou de legumes)
para finalizar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
COMO FAZER RISOTO DE BERINJELA:
- CALDO DE CARNE: Para deixar o preparo do risoto mais prático, no dia anterior faça o caldo de carne (ou de legumes para um prato vegetariano). Direto na panela de pressão, coloque 1 fio de azeite e doure por todos os lados um pedaço de carne (usei 350g de músculo). Quando a carne estiver dourada e o fundo da panela marrom, junte 1 cenoura ralada e 1 cebola picada em cubinhos pequenos. Então deixe por 1 minuto até a cenoura e a cebola refogarem juntas. Em seguida cobra com água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar por 1hora. Então espere o vapor sair, coe o caldo e reserve 750ml na geladeira tampado até o dia seguinte. Dúvidas quanto ao preparo do caldo? Veja aqui como fazer sem erro.
- BERINJELA: No dia seguinte, lave e seque 1 berinjela grande, retire a ponta. Então, com ajuda de uma faca, corte em fatias de 1cm e corte as fatias em tiras de 1cm também. Depois corte as fatias na transversal formando cubos de 1cm (veja o vídeo). Agora tempere os cubos com sal e pimenta do reino a gosto.
- A seguir, em fogo médio, em uma frigideira larga, coloque o quanto baste de azeite para fritar, espere até o azeite aquecer e junte os cubos de berinjela.
- Então deixe por 5 minutos, mexendo de vem em quando até que a berinjela doure por todos os lados. Assim que estiver pronta, retire a berinjela da frigideira e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de azeite. Reserve.
risoto de berinjela
- RISOTO: Em uma panela de fundo grosso e em fogo médio coloque 1 colher de sopa de azeite e 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise. Junte a a cebola por 1 minuto, até ficar translúcida.
- Em seguida junte 1 cenoura ralada e deixe refogar junto com a cebola por mais um minutinho. Não deixe refogar por mais tempo, apenas um minutinho isso porque a cebola e a cenoura são doces e caramelizam, acabando por emprestar muito dulçor ao prato.
- Então coloque 1 xícara de chá de arroz arbóreo, tempere com sal, refogue tudo junto por mais um minuto. Agora junte o caldo de carne aos poucos, cerca de 1 xícara de caldo por vez, mexendo o arroz a cada adição de caldo.
- Deixe cozinhar por cerca de 12 a 13 minutos ou até que o arroz esteja cozido mas ao mesmo tempo firme. (ainda oferecendo uma certa resistência ao dente)
- Desligue o fogo e finalize com 1 colher de sopa de manteiga gelada, 1 xícara de chá de parmesão ralado na hora e os cubos de berinjela fritos no azeite (reservado).
- Misture bem tudo muito bem para incorporar os sabores e sirva a seguir com lascas de parmesão (opcional)
Certamente você vai querer acompanhar outras receitas como este Risoto de Berinjela, pelo INSTA, AQUI Então vem a gente!
Ah e se você é fã de berinjela, não pode perder esta AQUI assada e recheada com carne moída.
Obrigada e até a próxima receita, Rosi Seligra
