Risoto de Abobrinha com Cenoura Prático!
O legal do preparo deste Risoto de Abobrinha com Cenoura é que não precisamos nos preocupar com o caldo de legumes. Aqui ele é preparado junto e ao mesmo tempo que o arroz 😉 mais prático e nem por isso com menos sabor!
Também não é preciso ficar o tempo todo com a barriga grudada no fogão. A água entra em 3 etapas, 1 xícara por vez e 3 mexidas são mais que suficientes.
Fica bem caldoso, o segredo é deixar a cenoura ‘al dente’, o que dá uma textura mais crocante na boca, as abobrinhas entram só no final, com o arroz quase pronto, cozinham só com o calor.
Saudável, nutritivo e delicioso. Vem conferir, esse jeitão descomplicado de fazer risoto que deixa o prato altamente viciante! 😉
INGREDIENTES:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 3 xícaras de água fervente ou 3 de fundo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise
- 100ml de vinho branco seco
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 1 abobrinha ralada no ralo grosso
- 1 colher de café de pimenta calabresa seca
- raspas de limão tahiti a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100g de queijo de sua preferência usei queijo coalho
COMO FAZER:
- PREPARO: máx 20 min
- ÁGUA: Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de água – ou caldo de legumes – para ferver.
- Enquanto isso … enquanto a água ferve.
- SOFRITO:Corte 1 cebola em cubos regulares e uniformes, corte brunoise. Reserve.
- Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque 1 colher de sopa de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos regulares por 1-2 minutos, até ficar translúcida.
- FRITE O ARROZ:Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
- ÁLCOOL:Em seguida coloque 100ml de vinho branco e seco ou 100ml de saque ou pinga …
- Sal a gosto, usei o rosa mas é opcional. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa.
- Deixe até que o álcool evapore completamente, e o arroz secar novamente, e começar a querer grudar no fundo da panela.
- Tempere com 1 colher de chá rasa de pimenta calabresa seca e pimenta do reino a gosto.
- Então coloque as 3 xícaras de água, 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, aproveite cada adição de água para dar aquela mexidinha básica e estimular a produção do amido. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para média, a fim de que o risoto borbulhe lentamente.
- Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. É que esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
- PROPORÇÃO LÍQUIDO X ARROZ: A proporção entre caldo e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo.
TEMPO DE COZIMENTO:
- O cozimento do arroz se dá cerca de 12 a 14 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
- Quando o risoto estiver ¾ do tempo de seu cozimento, mais ou menos com 8-9minutos, restando 4-5 minutos ainda, junte 1 cenoura ralada no ralo grosso.
- Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 minuto antes de desligar, junte 1 abobrinha ralada no ralo grosso.
- Experimente o sal e se necessário for acrescente sal a gosto.
- Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada, 100g de queijo ralado de sua preferência, usei queijo coalho ralado e raspas de limão tahiti a gosto. +ou- raspas de ½ limão.
Risoto de Abobrinha mais prático e mais gostoso da vida!
Obrigada pela companhia, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 10 min
- Tempo de Cozimento: 12-14min
- Rendimento: 2 porções
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