Monta Encanta

Risoto Caprese, tricolori como a Itália!

Rosi Seligra

Risoto Caprese,Mangia che te fa bene!

Risoto Caprese   foi inspirado no verão e ficou dos DEUSES. Um dos mais gostosos que já fiz na vida.

Elegante, super cremoso, grãos al dente,  leva fundo de legumes,   tomatinhos sweet, mini bolotas de muzarela de búfala  e manjericão fresco. Combinação perfeita!

Mas, você só vai entender mesmo, quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite.  Vale a pena tomar nota dos ingredientes e experimentar, é de se jogar!

Se você acompanha o Monta Encanta, então já sabe que sou completamente apaixonada por risoto. E tem como não gostar? Combina com quase todos os ingredientes. Vai bem desde prato principal, para comer a dois, afundado no sofá,  num dia  de preguiça ou servido com pompa, na hora de receber os amigos em casa. É um prato versátil e simples de fazer. Rapidinho está pronto e fica delicioso.

O legal é ousar e testar novas combinações para fazer o ano inteiro. No inverno,  combina-lo com sabores mais  intensos que   ajudem a aquecer do frio. Já no verão ele clama por ingredientes mais leves e delicados que afugentem o calor.

 

Lindo,  colorido e incrivelmente saboroso.

Você vai se deliciar com este Risoto Caprese, tenho absoluta certeza! é di vi no 😉

INGREDIENTES RISOTO CAPRESE:

Mise em Place – Sempre antes de preparar qualquer prato na cozinha, leia antes os ingredientes e certifique-se de que você possui todos  e já os separe para serem usados em sua receita. É o famoso ‘mise em place -pronuncia-se “miz an plas”, isso ajuda  muito o trabalho, além de garantir o sucesso do  prato.

PRÉ PREPARO RISOTO CAPRESE:

Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise.  Aproveite também para cortar o salsão em cubos bem pequeninos, cerca de 1/2 xícara de chá., veja aqui, como ter salsão sempre fresquinho. Rale 1/2 cenoura no ralador fino, cerca de 1/2 xícara de chá.

Reserve.

Corte 100g de tomate sweet ao meio. – Para facilitar esse processo, coloque os tomates na tábua, apoie um prato sobre, faça leve pressão com uma das mãos no prato, firmando os tomates no lugar e passe a faca no centro, entre o tomate e a tábua

E voilá em 2 seg todos os tomates cortados ao meio e ao mesmo tempo. Reserve.

COMO FAZER RISOTO CAPRESE:

  1. Comece colocando um pouco mais de  3 xícaras de água – ou caldo de legumes – para ferver.
  2. Enquanto isso … enquanto a água ferve.
  3. Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque  uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue 1 cebola picada em cubos regulares  por 1-2 minutos, até  ficar translúcida.
  4. Acrescente 1/2 xícara de salsão bem picadinho, deixe por 1 minutos,  junte 1 xícara de cenoura ralada, misture e deixe por mais 1 minuto.  Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura,  cerca de 2 minutos.
  5. Junte 100ml de saquê seco. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa.
  6. Junte 1 tabete de caldo de legumes 25% menos sódio ou 3 xícaras de caldo de legumes caseiro.

  7. Misture e deixe até o saque evaporar por completo e o arroz secar novamente.

  8. RISOTO CAPRESE
  9. Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos,   a medida que o arroz for secando.
  10. Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
  11. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
  12. Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência.  Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
  13. A proporção entre caldo e arroz,  será sempre  de:  para cada 1 xícara de arroz de  risoto, 3 xícaras de caldo.
  14. O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar  ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
  15. Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga e 100g de quejio parmesão ralado grosso. Experimente, se necessário for acrescente sal. tempere com pimenta do reino ralada na hora, a gosto.
  16. Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 100g de tomate sweet cortados aos meio e reservados.  Coloque 150g de mini bolotas inteiras de muzarela de búfala fresca
  17. Junte 1/3 de xícara de folhas pequenas de manjericão – só as folhas. Misture delicadamente.
  18. Agora é só servir.

Tricolori, com cores da bandeira da Italia

Mangia che te fa bene, porque comer bem é muito bom!

Obrigada pela companhia, Rosi Seligra