Risoto alla Puttanesca. Eclético e Delicioso.

Risoto alla Puttanesca. Eclético e Delicioso.

Inverno combina com risoto, melhor risoto combina o ano inteiro, gostoso demais. Super eclético, combina com um montão de ingredientes. Sempre é possível  abrir a geladeira e com o que tem nela, fazer um risoto delicioso.

O de hoje é um  risoto alla Puttanesca,  leva tomatinho natural, azeitonas pretas sem caroço,  as verdinhas  alcaparras e parmesão em lascas grandes.

Inspirado na  conhecida massa italiana criada pela putanas nos bordéis Quartieri Spagnoli”, em Nápoles. Alla Putanesca significa, “à moda das prostitutas”.

Cremoso, delicioso e vegetariano.

Risoto alla Puttanesca dá água na boca e é super fácil de fazer, vem comigo espiar …

INGREDIENTES:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 100g de alcaparras
• 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
• 4 tomates cortado em cubos pequenos
• 3 xícaras de chá de xícaras de chá de água fervente
• 1 cebola média cortada em cubos uniformes e regulares, brunoise
• 3 dentes de alhos descascados e amassados
• 1/2 xícara de chá de  salsão picado
• 1 xícara de chá de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 100ml de  vinho branco seco
• 150g de queijo parmesão cortado em tiras largas
• sal e pimenta do reino a gosto

Sempre antes de preparar qualquer prato na cozinha, é bom antes ler os ingredientes e certificar-se de que você possui todos  e separa-los.  É o famoso ‘mise em place – pronuncia-se “miz an plas”, isso ajuda  muito o trabalho, além de garantir o sucesso do  prato.

PRÉ PREPARO:

Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise.

Descasque os alhos. Reserve

Corte ao meio 1 pimenta dedo de moça fresca, retire as sementes e pique bem pequenina, quase desmanchando. Reserve.

Adapte a quantidade  de pimenta, ao seu paladar e se você não tem o hábito, experimente, ela grega sabor sem necessariamente apimentar o prato. Na medida certa do seu paladar dá um toque bem especial.

MUITO FRACO: 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes
FRACO: 1/2  pimenta dedo de moça sem as sementes
MÉDIO: 1 pimenta dedo de moça inteira sem as sementes
FORTE: 1 pimenta  dedo de moça inteira com as sementes

Rale 1 cenoura no ralador fino, cerca de 1 xícara de chá. Aproveite também para cortar o salsão em cubos bem pequeninos, cerca de 1/2 xícara de chá., veja aqui, como ter salsão sempre fresquinho. Reserve.

Retire o caroço das azeitonas. Reserve.

COMO FAZER: Risoto alla Puttanesca

Comece colocando um pouco mais de  3 xícaras de água – ou caldo de legumes – para ferver.

Enquanto isso … enquanto a água ferve.

Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque duas colheres de azeite e refogue 3 dentes de alhos amassados por 1-2 minutos, só até alourar levemente, então  junte então  1 cebola picada em cubos regulares  por mais 1-2 minutos ou até  ficar translúcida, coloque também 1 xícara de cenoura ralada e 1/2 xícara de salsão picado, deixe fritar por mais 1-2 minutos.

Em seguida coloque 1 xícara de arroz arbóreo, mais a pimenta dedo de moça bem picadinha e sem as sementes. Misture e acrescente 100ml de vinho branco e seco. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa.

Deixe por mais 2-3 minutos ou até que o vinho evapore completamente e o arroz fique ‘seco’ começando a grudar no fundo da panela. Junte então 100g de azeitonas pretas sem o caroço e 100g de alcaparras, mais os 4 tomates picados

Misture, deixe por mais 1 minuto.

Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos,   a medida que o arroz for secando.

Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.

Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.

Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência.  Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.

A proporção entre caldo e arroz,  será sempre  de:  para cada 1 xícara de arroz de  risoto, 3 xícaras de caldo.

O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar  ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.

Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga e 50g de quejio parmesão em lascas largas. Experimente, se necessário for acrescente sal. tempere com pimenta do reino ralada na hora, a gosto.

Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente mais 100g de parmesão, mexa, misturando o queijo bem delicadamente.

Sirva com lascas grossas de parmesão.

Espero que goste!

Risoto alla Puttanesca. Eclético e Delicioso.

Obrigada pela companhia, Rosi Seligra

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Rendimento: 2 porções

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