Yaksoba

Yaksoba – Macarrão frito com legumes e carnes temperados com molho de shoyo.

Yaksoba, é um prato de origem chinesa, muito consumido no Japão que acabou caindo no agrado do mundo inteiro. No Brasil, segundo a empresa Ajinomoto, ele é o terceiro prato oriental mais apreciado e conhecido entre nós.Todos os ingredientes, são picados e salteados numa panela wok.

Wok ou uoque, tem a forma de uma meia esfera metálica ou de cerâmica.Alguns woks têm o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira, portanto se você não tem uma wok, uma frigideira grande de fundo mais grosso, substitui super bem.

O cozimento salteado que em inglês é conhecido por ‘Stir Fry’ , é indicado para alimentos pequenos ou cortados pequenos. É de rápido preparo, feito em fogo alto, para evitar que o alimento perca líquido, ‘salteado’ em gordura preaquecida, em pouca quantidade, que ao mexer a panela, sacudindo os ingredientes, provoca uma douração superficial nos alimentos, preservando o sabor.

O preparo é pá-pum mas o pre preparo pode demorar um pouco, já que é preciso cortar os legumes e as carnes em tamanhos pequenos. O que nada nos impede de sem tempo, comprar um pacote pronto de legumes para yaksoba e bandejinhas de carne cortada. Tenho sempre congelado no freezer, apelidei de kit-yaksoba e deixo somente para picar os ingredientes, quando sobra uma horinha no meu tempo.

É melhor ter um pouco de tranquilidade nessa hora, cortar os alimentos requer atenção, corrido com a faca na mão pode ser perigoso, além de que com calma, sem pressa tudo na vida, fica mais interessante. Deixe para preparar um salteado quando o silêncio de picar os ingredientes parece mais uma solução do que um problema, por exemplo, aqueles dias malucos, corridos da gente, sabe? Os pensamentos a mil e tudo parece estar acontecendo ao mesmo tempo?

De repente PARAR O MUNDO por 30min e preparar um salteado, realizando uma atividade

INGREDIENTES:

1 pacote de legumes para yaksoba, 1 bandejinha de frango picada e 1 bandejinha de filé picado.
1/2 pacote ou 250g de macarrão oriental para yaksoba
1/2 pacote

CARNES:

150g de Filé Mignon, contra filé, fraldinha em fatias retangulares
150g de camarão rosa ou cinza limpos (não usei)
250g de frango cortados em cubos pequenos

LEGUMES:

500g (pacote pronto) de legumes frescos já higiênizados e cortados à venda na gôndolas dos principais supermercados, congela super bem, no freezer por até 3 meses)

250g brócolis ninja separado em ramos pequenos
250g couve-flor separada em ramos pequenos
1 cebola grande cortada em quadrados médios.
3 folhas de Acelga ou repolho cortadas em retângulos.
1 Cenoura em fatias finas cortadas no fatiador de legumes ou cortadas julienne (cortar em falias oblíquas de 4 a 5cm de comprimento e 2mm de espessura, depois corte julienne, em tiras finas.)
1/4 de bandeja de cogumelos tipo paris frescos picados em tamanhos regulares (opcional)

TEMPEROS:

1 maço de cebolinha cortada em cubos
1 cubo de caldo de legumes ou de galinha ou 1 colher de sopa de caldo líquido
1 envelope de hondashi (tempero a base de peixe da ajinomoto)
Shoyo a gosto, usei 1/2 xícara de chá
Saquê, usei 1/2 xícara de chá
4 colheres sopa de óleo de gergelim
3/4 xícara de chá de amido de milho
2 a 3 colheres (sopa) de gengibre em tirinhas fina(opcional)
1 colher de molho de ostra pronto (opcional)
1 colher de café de ajinomoto (opcional)
800ml água ou caldo de frango, aqui ou carne, aqui ou de legumes aqui (Se usar o caldo caseiro, não precisa usar o tablete, cubo de legumes carne ou frango. )
pimenta do reino e sal a gosto – Cuidado na hora de salgar lembre-se que o shoyo e os caldo já adicionam bastante sal.
molho de ostra(não usei), óleo de gergelim torrado, macarrão para yaksoba, cebola e cebolinha

COMO FAZER: 3 etapas: Macarrão, Molho, Carnes e Legumes.

Etapa I – Macarrão

Prepare o macarrão conforme instruções na embalagem.
Depois de cozido, pode ser levemente frito para que fique um pouco crocante, ou não.
Se só cozido, acrescente um pouco de óleo de gergelim, cerca de 1 colher de sopa para ficar soltinho e não grudar, enquanto você prepara as outras 2 etapas.
Se optar por fritar o macarrão, coloque 2 colheres de óleo de gergelim na wok espere aquecer e frite salteando o macarrão até ficar mais crocante, por 2-3 minutos. Reserve.

Etapa II Molho

Numa panela coloque 600ml de água e ligue o fogo alto. Se usar caldo caseiro – aqui proceda exatamente da mesma maneira que o exemplo com água, só que substituindo.
A parte misture 200 ml de água com 3/4 de xíc. de amido de milho. Misture dissolvendo bem e junte a água na panela, neste momento abaixe o fogo para médio.
Coloque o shoyo, eu usei 1/2 xícara, pois não gosto, do macarrão com gosto final muito forte de shoyo, prefiro sentir mais o sabor dos legumes e o shoyo só lá no finalzinho, se observar o meu Yaksoba pronto é mais clarinho, mas a quantidade é ao gosto do freguês, vá experimentando aos poucos e tem quem use 1 xícara inteira
Coloque 1/2 xícara de saque
Acrescente 1 envelope de hondashi mais o tablete de caldo (ou 1 colher do líquido de galinha ou de legumes) e se estiver usando o caldo caseiro, não acrescente o tablete
Mexa até ferver e encorpar após ferver deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos até que o gosto do amido de milho cru desapareça. Reserve.

Etapa III – Carnes e Legumes

Quase pronto …. falta pouco

Tempere as carnes com sal e uma pitada de pimenta do reino.
Em um wok, ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado por 1 minuto, a temperatura do óleo dever estar bem quente antes de adicionar a carne, evitando que a mesma perca líquido, mas atento para o óleo não soltar fumaça.
Em fogo alto, salteie a carne vermelha por 2-3 minutos até o ponto mal passado lembre-se que ela terminará seu cozimento junto com o molho.
Retire-as da wok e reserve num prato ao lado.
Na mesma panela e com a mesma gordura da carne vermelha, após a panela bem aquecida para não formar água e endurecer a carne, acrescente o frango
Salteie por 2-3 minutos ou até o ponto mal passado
Reserve a parte o frango, junto com a carne vermelha
Acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e refogue os legumes mais duros primeiro.
Primeiro a cebola por 1 minuto depois a cenoura por mais 2 minutos e depois todos os demais legumes todos juntos, brócolis, couve-flor, acelga. Salteie por mais 2-3 minutos.
O cozimento das verduras é bastante rápido, no entando é importante que elas estejam em constante movimento na wok, para evitar que queimem e para distribuir o calor uniformemente.
É desaconselhável prolongar por muito tempo o cozimento das verduras, pois devido a suas pequenas dimensões elas continuarão a cozer mesmo depois de terem sido retiradas do fogo comprometendo a coloração e a textura.
Acrescente as carnes reservadas e o macarrão cozido.
Adicione o molho e a cebolinha
Misture tudo muito bem por 1 minuto.

nham … nham … Sirva imediatamente

Rendimento: 5 a 7 porções
Tempo de preparo: entre 20 a 30min
Tempo de cozimento: 15min

Eu sou fã de carterinha, não somente por ser um carinho ao meu paladar e ao da minha família, mas principalmente pelo Yaksoba me lembrar, de como variar o cardápio no dia a dia, pode ser muito relaxante.

Yaksoba

Corre lá para cozinha Monta Encanta, na próxima refeição e depois me conta

Um beijo grande, Rosi Seligra

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