Risoto de Espinafre

Risoto de Espinafre

Eu não sei você, mas sou completamente apaixonada por arroz. Gosto de todos os tipos, de todos as cores.

Gosto do Gohan  japonês, gosto do arroz al horno e a paella espanhola,. Deliro com uma Mjadra árabe, Arroz com Lentilha e Cebolas,, prato da sorte na virada do ano e durante o ano todo também 😉 por que não? Durante a semana arroz branco e soltinho com feijão carioca ou feijão preto, não tem para ninguém.   Decididamente, em uma  mesa,  entre a massa e ele,  eu fico com o arroz, sem sombra de dúvida.

E para finalizar minha declaração de amor  ao arroz, não poderia deixar de menionar, o meu queridinho arroz italiano, o risoto.

O  risoto de hoje é uma homenagem ao  Marinheiro Popeye, risoto de espinafre. Um risoto al dente, e suculento ao mesmo tempo, super saboroso, bem saudável  e com uma aparência linda, linda! Pode ser servido como prato principal ao lado de uma salada caprese ou como acompanhamento de carne, peixe, ave e assados.

E você?  prefere a massa ou arroz? Me conta, enquanto aprecia, olha que delicia!

Está servido? Então bora lá anotar os ingredientes, e preparar o seu que é super fácil de fazer e fica pronto no máximo em 30 minutinhos

INGREDIENTES:

• 1 colher de azeite de oliva
• 1 colher de manteiga
• 4 dentes de alho descascados, picados ou amassados
• 1/2 noz-moscada ralada na hora
• suco de 1 limão siciliano
• 200g de espinafre congelado em folhas ou 1 maço fresco lavado – só as folhas
• Sal e pimenta
• Aproximadamente 3 xícaras de caldo –  galinha, carne,  ou legumes ou use tablete, para cada xícara 1 tablete
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola cortadas em cubos
• 1 xícara de alho poro picado em rodelas finas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
• 100 ml saque ou pinga
• 100 g de queijo parmesão fresco ralado    125g de manteiga
• 50g de queijo de parmesão em fatias para decorar

Pré Preparo – Mise em Place

Descasque os alhos. Decida aqui, qual a melhor maneira de descascar o alho em 1 segundo. Particularmente eu prefiro deixa-los de molho, por 2-3 minutos, enquanto separo os demais ingredientes que serão usados no risoto.

Aliás esta é uma dica que vale a pena ser compartilhada. Sempre antes de preparar qualquer prato na cozinha, leia antes os ingredientes e certifique-se de que você possui todos  e já os separe para serem usados em sua receita. É o famoso ‘mise em place -pronuncia-se “miz an plas”, isso ajuda  muito o trabalho, além de garantir o sucesso do  prato.  😉

Corte 1 cebola em cubos uniformes e regulares, brunoise. Reserve.

Aproveite também para:

picar o alho poro em rodelas finas.  Veja aqui, como ter alho poro sempre fresquinho. Reserve

lavar e separar as folhas do espinafre fresco ou retirar o espinafre congelado do freezer. Reserve.

COMO FAZER:

Comece pelo espinafre antes de iniciar o risoto.

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho por 1-2 minutos, até alourar levemente.

Acrescente o espinafre,  refogue-o por 2 minutos

Tempere com 1/2  noz-moscada, ralada na hora,

O suco de 1 limão siciliano, pimenta do reino  cozinhe por + 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Bata tudo no mixer ou leve ao copo do liquidificador. Reserve.

Vamos lá? ao preparo do risoto? Preparo: 20 minutos

Leve uma panela de fundo grosso, ao fogo médio e coloque 1 colher de sopa de manteiga.

Quando a panela estiver aquecida e a manteiga derretida, junte o alho poro picado em rodelas  finas.

Dexie o alho poró por 1-2 minutos até murchar levemente, então junte 1 cebola picada, brunoise.

Refogue a cebola, junto com o alho poro por mais 1-2 minutos, até que a cebola fique translúcida. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura,  cerca de 2 minutos.

Junte 100ml de saquê seco. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa.

Deixe até o saque evaporar por completo e o arroz secar novamente.

Junte o risoto refogado e misture.

Então coloque as 3 xícaras de caldo de carne, aos poucos,   a medida que o arroz for secando.

Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.

Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.

Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência.  Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.

A proporção entre caldo e arroz,  será sempre  de:  para cada 1 xícara de arroz de  risoto, 3 xícaras de caldo.

O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar  ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.

Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga e 100g de quiejo parmesão ralado grosso.

Ao servir, acrescente fatias de parmesão, nos pratos com um bom fio de seu melhor azeite e pronto!

Para que fique realmente especial, faça você mesmo o seu caldo de legumes ou carne. Não vai tomar mais do que duas horas, mas ficará por muito tempo na memória dos seus amigos.

Simples, rápido, fácil e muito delicioso! Experimenta! Depois conta para gente através da hashtag #montaencanta

Risoto de Espinafre

Obrigada pela companhia e até a próxima, Rosi Seligra

Tempo de Preparo: 20 min
Tempo de cozimento total: 20 min
Rendimento: 2-3 porções

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