Feijão de Feijoada

Rosi Seligra

8 anos atrás

Feijão de Feijoada, FEIJÃO maravilha!

Como fazer um Feijão de Feijoada? Fazer uma boa feijoada depende principalmente do preparo de um bom feijão. E cozinhar feijão é simples, só é preciso ter alguns cuidados. A começar pelo caldo que não deve ser nem ralo, nem grosso demais, os grãos devem estar inteiros e cozidos, nem duros, nem macios demais para não desmanchar. Deve ser bem temperado e saboroso para fazer ‘juz’ ao mais tradicional dos pratos brasileiro, a FEIJOADA.

Vale tomar nota das dicas que são simples, mas fazem diferença no resultado final. Valem para feijão preto e carioca tbém!

Com feijão pronto fica fácil, é dar um susto na couve, fazer um arroz bem branquinho e tostar a farofa.

Bora lá?

INGREDIENTES:

FEIJÃO:

DEMOLHA:

½k de feijão preto
1 litro de água

COZIMENTO:

½ kilo de feijão preto
½litro de água
2 paios defumados
2 folhas de louro
250g de costelinha defumada

REFOGADO:

4 dentes de alho descascados
1 cebola média cortada em cubos pequenos regulares, brunoise
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara do feijão preto cozido com um pouco de caldo
1 colher de sobremesa de orégano seco – ingrediente secreto

acompanhamentos:

COUVE:

3 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de couve manteiga já picada

FAROFA:

1 xícara de farinha de milho em flocos
1 xícara de farinha de mandioca crua
1 fio de azeite
150g de bacon
150g de paio ou linguiça calabresa defumada
sal e pimenta do reino a gosto

ARROZ BRANCO:

1 xícara de chá de arroz lavado e seco
2 xícaras de chá de água quente
1 colher de sopa de óleo
cebola a gosto, 1 pequena ou 1/2 grande
alho a gosto, 2 a 3 dentes picados ou amassados
sal a gosto, 1 colher de chá rasa

COMO FAZER:

DEMOLHA:Separe 500g de feijão, retire grãos feios e pedrinhas.Lave-o em água corrente e escorra-o em uma peneira. Transfira os grãos para um bowl e cubra-os com o dobro de água, 1 litro. Se algum grão boiar, descarte.
Cubra o bowl com um prato e deixe o feijão de molho por 2 horas, mínimo 1 hora. Se possível troque a água uma vez neste período.
Por que deixar de molho? Quando deixamos o feijão de molho, além de cozinhar mais depressa, desprezando a água da demolha, facilitamos a digestão e evitamos gases, flatulências durante.
O ideal é molho por 2 horas mas 60 minutos já são suficientes para a receita ficar mais leve, sempre dispensando a água da demolha.
COZIMENTO: Direto na panela de pressão, coloque 1 colher de sopa de azeite e doure 2 paios defumados cortados ao meio. Em seguida acrescente as costelinhas e doure-as também. +ou – por 5 minutos
Coloque 2 folhas de louro, junte o feijão que ficou de molho, sem a água da demolha , deixe que os grãos refogarem por 2 minutos com as carnes. Tempere com pimenta do reino a gosto.
QUANTO DE ÁGUA: Cubra com o dobro de água se o feijão ficou de molho ou o triplo de água caso o feijão não tenha ficado de molho.
QUANTO TEMPO? Tampe, leve ao fogo médio e calcule 10 minutos de cozimento a partir do momento que a válvula começar a apitar, para o feijão que ficou de molho ou 20 minutos para o feijão que não ficou de molho.
CUIDADO COM A PRESSÃO: Desligue e quando toda a pressão tiver saído, abra a tampa. Você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, ou levar a panela para debaixo d’água da torneira, mas saiba que isso encurta o tempo de vida da borracha que trinca mais rapidamente com os choques de temperatura.
DICA:
Abra a panela e verifique o grão, que deve estar inteiro mas cozido. Se ao abrir a panela o grão ainda estiver duro e meio cru tampe a panela novamente e deixe o feijão por mais 5 minutos. Isso por que o cozimento do feijão depende do grão. É melhor ir verificando o cozimento de tempo em tempo, assim ele não passa do tempo e não desmancha. Dica simples, que garante aquele grão inteiro, porém bem cozido. 😉
Enquanto o feijão cozinha, descasque os alhos e corte a cebola.
SOFRITO: Em uma frigideira pequena coloque 3 a 4 dentes de alho descascados e amassados ou picadinhos, deixe-os por 1 a 2 minutos, até alourar levemente então coloque 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise.
e deixe por 2 minutos só até suar e ficar translúcida. Tempere com pimenta do reino a gosto e espere para adicionar o sal. Deixe para o final uma vez que o paio e a costelinha contém sal e muitas vezes salgam o suficiente.
ENGROSSAR O CALDO: Acrescente uma concha do feijão cozido, com um pouco do caldo, e amasse os grãos com o fundo da concha (ou com uma espátula) esse purê vai engrossar o caldo.
Transfira esse sofrito para a panela de pressão com o feijão cozido e com caldo. Misture bem. Agora sim experimente o sal e se necessário for acrescente-o a gosto. Separe os paios, aproveite para fatia-los e devolva-o a panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca mais 10 a 15 minutos ou até atingir a consistência desejada. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Feijão Preto de Feijoada, com grãos inteiros e cozidos no ponto!

Bem saboroso e com aquele caldo encorpado nem ralo nem grosso demais!ACOMPANHAMENTOS:

COMO FAZER:

COUVE MANTEIGA:Veja aqui como dar um susto na couve.
ARROZ BRANCO: E aqui como preparar aquele arroz bem branquinho e bem soltinho

FAROFA DE BACON: Veja aqui como fazer farofa de bacon bem crocante e úmida ao mesmo tempo.

Dá para servir o feijão da feijoada com as carnes, tudo junto e misturado ou separado. Particularmente prefiro servir o feijão junto com as carnes, acho que elas ficam mais suculentas e mais apetitosas do que servidas a parte.