Bolinho de Bacalhau e alho poro – Imagina só: tradicional bolinho de bacalhau com alho-poró… com purê de mandioquinha e batata…
Acompanhado de um belo molinho de pimenta e regado com suco de limão siciliano
nhac… bem diferente de todos que a gente está acostumado a comer por aí. Receitinha que fica imediatamente famosa na casa da gente, pois depois de provar, todo mundo pede bis.
Para lá de eclético, este finger-food vai desde a comida de boteco até as refeições mais chiques em datas festivas.
Aliás uma bela sugestão de entrada para a Ceia do Natal, com certeza estará presente no menu do meu.
Espia só … se não é de aguar a boca? Tô com a minha cheia … aqui, enquanto edito essas fotos
E é muito fácil de fazer…
Praticamente um refogado de bacalhau com alho-poró + os purês moldados entre 2 colheres. Vem comigo espiar?
NOTA: É mais prático se comprar bacalhau em filés já sem pele e sem espinhos, pois você não precisará aferventa-lo antes. Caso seu bacalhau tenha pele e ou espinhos você deve retirá-los, antes de refogá-lo. Para isso, leve os pedaços de bacalhau já dessalgado a uma panela com água fervente por uns 1 a 2 minutos, após uma leve aferventada, espere esfriar e então retire a pele e os espinhos e reserve o bacalhau aferventado e aproveite este ‘caldo’ para cozinhar a batata e a mandioquinha.
bacalhau em filés sem pele e sem espinho já dessalgado
INGREDIENTES para fazer BOLINHO DE BACALHAU E ALHO PORO:
- 1 kg Bacalhau dessalgado, aqui
- alho picadinho, 5 dentes, aqui como tirar a casca do alho em 1 seg
- alho poro picado em rodelinhas finas, 1 talo
- purê de batata, 300 g
- purê de mandioquinha, 300 g
- azeite, 4 colheres de sopa
- farinha de trigo, 4 colheres de sopa
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal se achar necessário
- pimenta moída na hora
- cheiro verde a gosto
COMO FAZER BOLINHO DE BACALHAU E ALHO PORO:
- Em primeiro lugar descasque as batatas e a mandioquinha e leve-as juntas, para cozinhar numa panela com água sem sal. Caso tenha aferventado o bacalhau, use o ‘caldo’ do bacalhau aferventado para cozinha-las.
- Então enquanto a batata e a mandioquinha cozinham, em uma outra panela, acrescente o azeite, salteie o alhopor 1 minuto, tome cuidado para o alho não ficar escuro, se dourar demais amarga o nosso bolinho.
- Agora junte o alho-poró e refogue por mais 1 minuto. Então acrescente o bacalhau dessalgado.
- Se o bacalhau for em filés, (sem pele e sem espinhos), é bem mais prático de fazer, pois você não vai precisar aferventar o bacalhau, nem tampouco retirar os espinhos e a pele nem desfia-lo. Basta dessalgar e refoga-los diretamente.
- Depois com a faca, ou garfo, ajude a ‘desfiar’ o bacalhau, na panela mesmo, soltando-os em pedacinhos e refogue por uns 5min.
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bacalhau e alho poro
- Por fim junte o cheiro verde (cebolinha e salsinha) e a manteiga e refogue por 2min até agregar bem os sabores
- Nesse momento, a batata e a mandioquinha já devem estar cozidas e macias. Então escorra-as e direto na panela mesmo, com auxílio de um espremedor de batatas, amasse-as como um purê.
- -Depois misture bem e deixe refogando por uns 3 minutinhos para a batata pegar o gosto do bacalhau e dos temperos, ela vai sugar o caldinho do bacalhau e aderir todo o sabor… Uma loucura este bolinho de bacalhau e alho poro!
- -Por último, junte a farinha de trigo, ela entra, para dar ‘ liga’, para dar o ponto da massa no nosso bolinho.
- Então experimente e se necessário for salgue (eu não usei sal, mas vai depender do ponto de dessalgue do seu bacalhau). Agora acrescente a pimenta do reino a gosto. O preparo da massa nesta hora, é parecido com o de fazer coxinha . Você já fez? Não deixe de experimentar melhor coxinha cremosa do mundo aqui, não tem para Veloso, não tem para ninguém! voltando …
- Agora é preciso cozinhar a farinha de trigo, para o bolinho não ficar com gosto de farinha crua, então siga mexendo até a massa desprender como um bolo da panela.
- Quando despreender, soltar do fundo da panela, está pronto, então desligue e olha que beleza!!!!
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bolinho de bacalhau e alho poro
- QUENELLE: Se você for moldar os bolinhos com as mãos, espere a massa esfriar, mas se como eu não tem essa habilidade toda é só moldar entre 2 colheres fica mais fácil. E para isso não precisa esfriar a massa não, é até mais fácil moldá-la ainda quente.
- O tamanho do bolinho você decide, eu usei a quantidade de uma colher de sopa e renderam 50 bolinhos se preferir tamanho memores basta diminuir o tamanho da colher e o rendimento será maior.
- COMO FAZER UMA QUENELLE PERFEITA: Em primeiro lugar, pegue uma porção da massa com uma colher de sopa. Depois transfira essa porção para outra colher do mesmo tamanho. Agora siga fazendo esse movimento, tranferindo de uma colher para outra, algumas vezes, até moldar o bolinho. É bem simples, na hora de moldar você percebe que é um movimento instintivo, fácil, fácil!
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bolinho de bacalhau e alho poro
- Com o método quenele os bolinhos ficam todos do mesmo tamanho e sem sujar as mãos.
- Eu prefiro moldar todos de uma só vez para depois fritar todos juntos, mas se você tiver mais habilidade do que eu, dá para ir moldando e fritando ao mesmo tempo.
- Se achar complicado, faça bolinhas ou de outro formato qualquer… tanto faz! Se joque, só não vale não fazer por medo de não acertar e ficar na vontade de provar esta maravilha!
- Agora que os bolinhos estão moldados é hora de frita-los em óleo aquecido.
- O óleo deverá estar bem quente, mas não muito quente senão eles queimam por fora e ficam frios por dentro.
- Então coloque os bolinhos no óleo e F=frite-os até dourar. É bem rapidinho lembre-se que nossa massa já foi cozida.
- Agora lembre-se não coloque muitos bolinhos por vez, para não baixar muito a temperatura do óleo, se esfriar vai encharcar os bolinhos.
- Por fim retire da panela e deixe-os secar em papel toalha absorvente.
- -Sirva acompanhado de geléia de pimenta, molhos de pimenta e suco de limão siciliano ou se preferir tahiti.
- Você observou que não passamos na farinha? a gente molda a massa e frita direto é show e fica dos Deuses! Bolinho de Bacalhau sem empanar
- Aqui na minha família tem o ‘povo’ que ama bolinho de bacalhau empanado, então montei o empanadinho também.
- Aproveitei e fiz uma espécie de enquete para tentar descobrir qual dos dois fica mais gostoso!
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Bolinho de Bacalhau e alho poró Empanado:
- O empanadinho eu servi com um molinho de damasco.. e limões sicilianos!Que também ficou incrivel! Sério. E o feedback da enquete, foi a seguinte:
- O escolhido como o mais mais foi o ‘sem empanar’ Isso por que já que ambos ficaram gostosos, o sem empanar ganhou pela apresentação que é mais bonita e pelo preparo mais prático.
- Mas o empanadinho também ficou dos Deuses pois fica ligeiramente mais crocante.Para mim, dá empate, gosto dos dois jeitos! Melhor você experimentar e fritar meio a meio, assim como eu fiz e decidir qual deles você e sua turma aí preferem!
- Para empanar:Após moldar, passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
- Frite até dourar e seque no papel toalha.
Bolinho para lá de perfeito!!!
Fica com bastante bacalhau, massa de mandioquinha e batata com toque do alho poro, crocante … você não tem idéia!
Sem exageros, a melhor receita de Bolinho de Bacalhau e alho poro da vida.
Receita da nossa querida, Carla Pernambuco aqui.
bolinho de bacalhau e alho poro
Dúvidas comuns:
- É possível congelar bolinho de bacalhau?
- Como faço para congelar e quanto tempo eles duram congelados?
- Para fritá-los deve-se descongelar antes?
- A Receita permite congelamento, você pode congelar os bolinhos de bacalhau em aberto, ou seja:
- Faça-os normalmente e depois arrume-os em um tabuleiro um ao lado do outro, e então congele-os.
- Não coloque um por cima do outro, primeiro leve ao congelador um ao lado do outro e depois de
congelados você poderá guardá-los em um saco plástico bem fechado. - Já congelei por até 4 meses.
- Para fritar não é necessário descongela-los, aqueça o óleo e frite os bolinhos congelados.
- A temperatura do óleo é que você deverá controlar se estiver muito quente irá fritar por fora e por dentro ainda ficará gelado e se estiver não tão quente irá encharcar os bolinhos, mas não se preocupe ao fritar os primeiros e prová-los você irá acertar tranquilamente.
- Não congele a massa irá gerar água e você a perderá. Congele os bolinhos.
Bolinho de Bacalhau e Alho Poro
Obrigada pela visita,
Um beijo grande, Natalia Posses.
- tempo de preparo : 30 minutos
- tempo de frituta: 5 minutos
- Rendimento aproximado: 50 bolinhos
- tamanho de 1 colher de sopa
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