Bacalhau empanado e frito com batatas

Rosi Seligra

7 anos atrás

Melhor Bacalhau empanado e frito em camadas com batatas, a moda espanhola!

Bacalhau em postas empanado e frito, montado em camadas com laminas de batata, tomate, cebola, pimentão, azeitonas, azeite e ovos cozidos. Feito na boca do fogão, fica muito mais macio e suculento, delicioso! O bacalhau é português mas o jeito de fazer é espanhol, receita de família, da minha abuelita querida! Melhor da vida! Experimenta 😉

Você sabia que bacalhau não é um tipo de peixe? Bacalhau é um método de conservação do peixe no sal.

E existem 5 espécies marinhas pescadas de Bacalhau:

Cod Gadus, considerado o Legítimo do Porto.
Cod Macrocephalus ou bacalhau do Pacífico Norte, muito semelhante ao Legítimo do Porto
Ling, distingui-se por ser bem mais estreito que o bacalhau, perfeito para os assados cozidos e grelhados
Saithe, um dos mais populares no Brasil, quando cozido sua carne desfia-se bem facilmente, bem macio, perfeito para bolinhos, recheios de torta e ensopados
Zarbo, junto com o Saithe são considerados inferiores em qualidade e bem menores em tamanho, bolinho e desfiados.

Os 5 tipos, espécies são classificados em 3 categorias:

Imperial é o melhor dos melhores, bem cortado, bem escovado e bem curado
Universal, pequenos defeitos que não comprometem a qualidade
Popular maior número de defeitos, manchas e faltando pedaços ocasionados pelo arpão na pescagem
*fonte wikipedia

INGREDIENTES BACALHAU EMPANADO E FRITO:

bacalhau:

1kilo de bacalhau em postas dessalgado e em postas do tipo: Gadus, Macrocephalus ou Ling
pimenta do reino a gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

montagem:

500g de batatas em fatias finas
200g de azeitonas preta
1 pimentão vermelho em tiras
3 tomates em rodelas
1 cebola grande em rodelas
5 dentes de alho descascado e amassado
pimenta do reino a gosto
200ml de azeite extra virgem
1 xícara de chá de cebolinha picada
½ xícara de água
4 ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento

PRÉ PREPARO Bacalhau Empanado e Frito:

Escolha entre os três primeiros tipos de peixe: Gadus ou Macrocephalus ou Ling.
Descasque e fatie ½ kilo de batatas o mais finas que você conseguir no sentido do comprimento da batata. Após fatia-las, deixe-as de molho sob água ou pingue o sumo de ½ limão espremido sobre as fatias para que não escureçam.
Corte em fatias finas 3 tomates, 1 cebola grande ou 2 pequenas, reserve.
Corte em tiras no sentido do comprimento 1 pimentão vermelho. Reserve
Compre o bacalhau já dessalgado, ou dessalgue-o deixando de molho por 24h na geladeira, fazendo a troca da água de 4 em 4 horas.
DICA prática: Faça a dessalga no dia da compra, e congele-o no freezer, para ter sempre à mão, à disposição para prepara-lo quando e a hora que quiser. Escorra o bacalhau e corte-o em postas do tamanho para servir bem uma pessoa, + ou – 5 a 6 cm cada pedaço. Reserve

COMO FAZER BACALHAU EMPANADO E FRITO:

O preparo, é feito em duas etapas, primeiro fritamos as postas do bacalhau, depois reservamos e montamos com as batatas para serem cozidas na boca do fogão.

Bacalhau Empanado: Comece, empanando e fritando as postas de bacalhau. Primeiro empane cada pedaço e todos os lados, na farinha de trigo e bata retirando o excesso da farinha.
Em uma frigideira de 26cm, coloque 1 xícara de óleo, assim que aquecer, junte as postas de bacalhau empanadas para fritar. Deixe fritar cerca de 2-3 minutos cada lado do bacalhau. Vire, afim de que todas as partes fiquem douradas e fritas. DICA: Cuidado, não frite além de 3minutos de cada lado, senão resseca a posta.
Após frito, retire-os da frigideira e reserve sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Despreze óleo usado na fritura.
Montagem: Na mesma frigideira, usada para fritar o bacalhau, sem lavar, mas já sem o óleo, coloque 1 feio de azeite e frite 4 a 5 dentes de alho descascado e amassado por 1 minuto. Com ajuda de uma colher retire e reserve o alho frito. Na frigideira disponha uma camada de batata, formando uma caminha. Tempere com pimenta do reino e sal, usei sal rosa mas é opcional
Sobre a camada de batatas, disponha pimentões fatiados, os tomates, os ovos cozidos cortados ao meio, as cebolas fatiados e as azeitonas pretas.
Disponha então as postas fritas de bacalhau sobre.
Espalhe o alho frito reservado e 1 xícara de cebolinha fresca e regue com 100ml de azeite extra virgem.
Em fogo baixo, junte ½ xícara de água, tampe e deixe cozinhar por 20-25 minutos ou até a água tenha quase toda evaporado, mas ainda com um caldinho e as batatas cozidas, mas sem desmanchar.
Sirva com 100ml de azeite. Bom Apetite

Obrigada pela companhia, Rosi Seligra

Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento:30 minutos
Rendimento:6 porções

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