Pão de Ló clássico não leva fermento na massa!

Rosi Seligra

9 anos atrás

Pão de Ló clássico

Leve que até desmancha na boca! E cresce fofo devido a aeração das claras em neve. São elas as únicas responsáveis pela fermentação da massa, que mesmo sem fermento é bolo mais fofo da vida, incrível!

Uma benção aos portugueses, que nos deixaram de herança esta receita tão gostosa. O pão de ló é é uma base neutra e pode ser recheado, com cobertura ou simplesmente, ser consumido “sozinho”.

Tabela com proporção de ovos e farinha conforme o tamanho da forma:

15 a 18cm – 3 ovos grandes +½ xícara de chá de farinha de trigo + ½ xícara de chá de açúcar
20-21cm – 4 ovos grandes ou 5 pequenos + ¾ de xícara de chá farinha de trigo + ¾ de xícara de chá de açúcar
24-25cm – 6 ovos grandes ou 7 pequenos + 1 xícara de chá de farinha de trigo + 1 xícara de chá de açúcar
29-30cm – 8 ovos grandes ou 9 pequenos + 1e ½ de xícara de chá farinha de trigo + 1 e ½ xícara de chá de açúcar
34-35cm – 10 ovos grandes ou 11 pequenos + 1 e ¾ xícara de chá de farinha de trigo + 1 e ¾ xícara de chá de açúcar

Ao menos que você tenha uma batedeira e um forno industrial não é aconselhável montar com mais de 10 ovos por vez. 😉 E para ter sucesso o pão de ló requer alguns cuidados fundamentais na hora de prepara-lo, como:

Sempre bater as claras em ponto de neve firme, porém não muito firme, se isto acontecer você não vai conseguir incorporar a farinha adequadamente
Depois acrescentar as gemas uma a uma, só depois juntar o açúcar aos poucos até o ponto de fita, ou seja, levantando o batedor a massa deve cair formando uma fita
Por último incorporar a farinha de trigo com a máxima delicadeza, sempre usando a espátula na vertical e dobrando a massa de baixo para cima.
O tamanho da forma também é sempre importante, uma vez que a altura do bolo deve ficar entre 5cm a 7cm.
Por fim a temperatura do forno é fundamental para o sucesso da receita, o forno deve estar pré aquecido a 180graus

INGREDIENTES Pão de ló clássico:

6 ovos grandes ou 7 ovos pequenos
1 xícara de chá de farinha de trigo (sem fermento)
1 xícara de chá de açúcar
125g de chocolate em pó, cerca de 3 colheres de sopa bem cheias (somente para o de chocolate)
1 colher de sobremesa de extrato ou essência de baunilha
1 colher de café de bicarbonato em pó
2 formas com o mesmo diâmetro, 24cm e untadas com óleo e farinha de trigo
1 pitada de sal

COMO FAZER PÃO DE LÓ CLÁSSICO:

DICAS: Em primeiro lugar e antes de começar o preparo vale a pena dar uma olhada nas 12 dicas super simples, mas para lá de preciosas para deixar o Bolo Sempre Fofo.
Depois pré aqueça o forno a 180 graus.
Então peneire 1 xícara de chá de farinha de trigo e reserve, isso porque ao peneirarmos a farinha de trigo, aeramos e deixamos a massa mais leve. Além disso, retiramos possíveis impurezas dos produtos, como pedrinhas.
Agora unte, com óleo e farinha de trigo, 2 formas com o mesmo diâmetro 24-25 cm e lembre-se de que a altura máxima indicada para o pão de lé é de 5cm a 7cm de altura
Na hora de untar a forma, prefira o óleo,(ao invés da manteiga), além de ser mais fácil de espalhar, gruda menos na massa ou use desmoldante spray. E caso a sua forma não tiver fundo falso ou não for de silicone, vale colocar um molde de papel manteiga, no fundo da forma, para desenformar mais fácil
Então bata o ovo contra a bancada e separe uma metade da casca da outra e deixe a clara escorrer numa tijelinha. logo depois coloque as gemas num bowl e repita o procedimento com os 7 ovos um a um. Sempre use uma tijelinha para escorrer a clara, e uma outra para colocar a gema. Assim, caso um ovo esteja ‘estragado’ , você não perde todas as gemas
DICAS: Agora evite deixar cair qualquer vestígio da gema, isso impedirá a clara de se formar. É melhor que o ovo esteja em temperatura ambiente, nunca gelado. Isso porque com a clara em temperatura ambiente, a neve ficará com mais espuma, mais volumosa, elástica e estável.
Se você os guarda na geladeira, retire cerca de 30 minutos antes de bater. Prefira sempre ovos frescos.
COMO FAZER PÃO DE LÓ CLASSICO
MASSA: Em primeiro lugar coloque as 7 claras no bowl da batedeira e primeiro bata em velocidade baixa, até as claras formarem uma espuma semi líquida e transparente e com bolhas grandes (como mostra a primeira foto). Depois coloque 1 pitada de sal e após atingir esse estado de espuma, aumente a velocidade para máxima e bata até formar uma espuma firme.
O ponto das claras em neve firme é quando a gente vira o bowl de cabeça para baixo e as claras estão coladas a ponto de não caírem.
Agora e com a batedeira ainda em movimento, coloque as 7 gemas, uma a uma, acrescente 1 colher de sobremesa de essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
Depois junte 1 xícara de açúcar aos poucos e bata por mais 5 minutos.
DICA: A massa deverá ficar em ponto fita, que é quando a gente levanta o batedor de arame da batedeira, a massa cai como uma fita (veja no video).
Por fim desligue a batedeira ou diminua para a velocidade para 1 (ou mínima) e coloque 1 xícara de farinha de trigo peneirada aos poucos, faça 2 a 3 adições.
Então misture delicadamente incorporando os ingredientes, num único sentido, sempre de baixo para cima com o fouet, ou a espátula na vertical
Cuidado. misture bem vagarosamente mesmo, como o pão de ló não leva fermento, precisamos da aeração das claras batidas para fazer a massa crescer e ficar fofa.
Pão de ló Clássico, massa escura
Agora coloque metade da massa em uma das formas untadas, na hora de colocar a massa na forma, aproxime bem o bowl da batedeira da forma, a fim de que a massa caia próxima e delicadamente, para não perder aeração.
PAO DE LÓ DE CHOCOLATE: Na outra metade, coloque 125g de chocolate em pó e colher de café de bicarbonato de sódio, para o bolo ficar mais escuro.
Então e com toda a delicadeza possível, para não perder a aeração da massa misture, incorporando os ingredientes.
Agora é só levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
Para saber se o pão de ló está pronto, com a massa, ainda dentro do forno, pressione com a palma da mão sobre a superfície. Você vai sentir que a massa não afunda quando pressionada.
Ou então faça o teste do palito, espete um palito de madeira no centro do bolo, se sair seco e limpo o bolo está pronto. Se sair ‘sujo’ com massa de bolo, deixe por mais 10 minutos e vá de 10min em 10min até que o palito saia limpo.
Pão de Ló clássico, mais fofo da vida e sem fermento!