Bolo de chocolate trufado de maracujá

Bolo de chocolate trufado de maracujá  – Quem resiste a um pedaço de bolo de chocolate trufado de maracujá?  E se ele for pelado, molhado, quase um  brownie e ainda coberto por um cremoso ganache de chocolate meio amargo?

é de arrasar corações!

Casamento perfeito entre os sabores. Bolo de chocolate trufado de maracujá

O marcante e azedinho maracujá, conhecido como “passion fruit” ou  “fruit de la passion”, equilibra magicamente o doce do chocolate.

Montado como Bolo Pelado, onde as  camadas de massa ficam aparentes e o recheio também à mostra, ele fica muito mais apetitoso e incrivelmente bem apresentado.

Abre a boca e fecha os olhos … Bolo trufado de maracujá, daqui ao céu

INGREDIENTES:

1)massa

• 3 ovos
• 200g de açúcar, use o copo medidor
• 100g de manteiga sem sal, e em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, sem açúcar (não vale achocolatados)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 80ml de leite, para umedecer o bolo

2)trufado de maracujá:

• 320g de chocolate branco, 2 tabletes de 170g cada
• 60ml de suco concentrado de maracujá
• 60ml de creme de leite fresco (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também)

3.)cobertura de ganache:

• 170g de chocolate meio amargo, 1 tablete
• 150ml creme de leite fresco
• 1 colher de sobremesa de glucose de milho, (mel karo) opcional, ele entra para dar um brilho extra ao ganache.
  (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também)

COMO FAZER:

1.)massa:

1. Separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme – aqui
2. Sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
3. Desligue a batedeira e reserve as claras em neve.
4. No mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
5. Bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
6. Acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
7. Coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
8. Diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de  farinha de trigo
9. Coloque  o fermento  e bata até obter uma massa homogênea.
10. Leve a uma forma de 23cm, untada  com manteiga e farinha de trigo.
11. Distribua a massa o mais uniformemente possível.
12. Leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.
13. … enquanto o bolo assa, preparamos o recheio e a cobertura.

2.)Recheio trufado de maracujá:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas, aqui
2. Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta,  por 1 minuto
3. Retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
4. Acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
5. Coloque 40ml de creme de leite
6. Mexa misturando bem.
7. Leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.   dúvidas? preparo completo aqui

3.(Cobertura de ganache, aqui :

1. Leve o chocolate ao micro-ondas em potência alta por 1 minuto
2. Retire e mexa até ficar derretido e homogêneo.
3. Coloque o creme de leite fresco, a glucose e misture até ficar homogêneo novamente.
4. Reserve em temperatura ambiente.

MONTAGEM:

1. Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
2. Você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um  bolo levemente suspiro.
3. Com uma faca, corte retirando as rebarbas das beiradas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
4. Corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
5. Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação rsss aconteceu comigo, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
6. Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
7. Use as ‘rebarbas das beradas’ para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
8. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
9. Umedeça com 40ml de leite.
10. Coloque sobre o recheio trufado,  que já deverá estar mais consistente  e firme.
11. Espalhe-o,  nivelando a superfície.
12. Cubra com a outra camada de massa sem esquecer de umedece-la com os 40ml de leite restante.
13. Cubra com a cobertura de ganache. dica – Para o ‘Ponto de Cobertura’: Use o ganache ainda morno para cobrir, assim ele espalha com mais facilidade, se esfriou, só levar ao micro para reaquecer por 30seg.
14. Com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
15. Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
16. Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

Por que pagar caro na doceria se você pode facilmente preparar em casa?  Vale a pena experimentar!

Monte esta dupla Paixão  e encante seus convidados!

Antes de correr para cozinha e arregaçar as mangas, vale a pena dar uma espiadinha nas dicas para montar seu Bolo Pelado  – aqui

Para quem não gosta de maracujá, este bolo pode ser montado com brigadeiro branco, aqui

Inventa o seu e conta para gente!

Um beijão, Rosi Seligra.

 

 

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