O que é molho Molho Béchamel com cebola?
A base do molho béchamel é composta de farinha de trigo frita no azeite (manteiga) roux diluída no leite.
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua.
A béchamel ou bechamela, como diria minha avó espanhola, casa perfeitamente com a lasanha, macarrão e é base para muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e soufflés.
Segundo alguns, este molho foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade no mundo.
No entanto, há relatos de preparos dois séculos antes e que o nome Béchamel veio de Louis Béchameil, maître do rei Luís XIV.
De sabor requintado, este molho é prático e rápido,
tempo de preparo 10 minutinhos
Mas como toda boa receita tem seus truques
Vamos lá aos segredinhos?
INGREDIENTES
- 2 colheres ‘rasas’ de farinha de trio
- 1/2 litro de leite temperatura ambiente
- 2 cebolas pequenas picadas
- 2 a 3 colheres de azeite
- 3 a 4 folhas de louro
- Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto
- (a proporção é de 250ml de leite para cada colher ‘rasa’ de sopa de farinha de trigo)
COMO FAZER
- Numa frigideira em fogo alto, faça um roux branco Coloque o azeite, as cebolas picadas e as folhas de louro
- Deixe até dourar, após a cebola dourada, retire as folhas de louro e acrescente a farinha de trigo, abaixando o fogo, se quiser sabor mais acentuado do louro, só retire as folhas após o término do preparo do béchamel.
- O pulo do gato aqui, é dourar bem essa farinha, por cerca de 2 a 3 minutos, alourada, ou seja levemente queimada, torrada, frita mesmo antes de acrescentar o leite a esta técnica damos o nome de ‘roux’ .
- farinha queimada à maneira roux, dúvidas quanto ao preparo da base ‘roux’, aqui
- Após a farinha dourada, acrescente o leite ‘gelado’, ele precisa estar em temperatura ambiente, senão a farinha empelota. Misture mexendo rapidamente, antes que o leite esquente, mexendo, diluindo e incorporarando a farinha ao leite até ficar bem homogêneo
- Colocar leite gelado e misturar bem até ficar bem homogêneo
- Acrescente sal, noz-moscada ralada na hora (faz toda a diferença de sabor sim) e pimenta do reino, se você se importar com os grãozinhos escuros use a pimenta branca.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até cozer bem e fazer com que o gosto da farinha crua desapareça.
- Molho Béchamel, variação espanhola feito no azeite e pronto para servir!
- Acompanha o macarrão, lasanha, carnes, como base de consumês e diversas sopas creme.
- toque especial, acrescente 200 ml de requeijão cremoso, fica perfeito para montar a lasanha, aqui.
- Sirva sobre uma pasta al dente bem quentinha
- Ferva o macarrão ao ponto al dente, escorra, acrescente 1 colher de manteiga, para não grudar e rale em lascas, na hora o parmesão. Sirva imediatamente … nham nham nham
Veja aqui todas as dicas para ter a massa ‘al dente’
A consistência do molho deve variar de acordo com o uso que você dará a ele. Para preparos que ainda irão ao forno, como a lasanha ou pratos gratinados, ele deverá ter consistência mais líquida, pois o forno fará evaporar parte do líquido.
veja as proporções Molho espesso e Molho Fino aqui.
Para guardar o molho bèchamel evitando que uma crosta se forme por cima é só cobrir com com plástico filme ou papel manteiga bem rente à superfície do molho ou, com o bèchamel ainda quente, passar um pedaço de manteiga pela superfície até formar uma capa.
E lembre-se leite sempre em temperatura ambiente para não empelotar mas se por acaso empelotar, basta coar na peneira ou bater com o mixer ou no liquidificador.
Molho Béchamel com cebola.
Obrigada pela visita, beijo grande Rosi Seligra.