Como ter sempre em casa Ervas Frescas? sempre a mão e a disposição?
Se faz assim … congeladas
Elas realçam o sabor dos pratos e são infinitamente mais aromáticas do que as secas.
Como congelar? Separe as folhas dos talos e pique (louro, alecrim, sálvia, manjericão e tomilho não devem ser picados)
Lave a erva em água corrente para tirar eventuais bichinhos e terra.
Seque bem com papel toalha, tirando o máximo da umidade das folhas
Coloque num recipiente com tampa e se preferir
identificar o tipo de erva (com fita crepe você escreve o nome da erva e a data de congelamento)
Leve ao congelador!
Após congelada duram até 3 meses
sempre a disposição
DICA:
1-)As ervas frescas têm o sabor mais delicado do que as secas. Se a receita indicar 1 colher de chá da erva seca e você quiser substituir por erva fresca, use 2 colheres de chá, sempre o dobro do indicado.
2-) as ervas como a salinha e a cebolinha são suaves, porém, ervas como tomilho, alecrim, manjericão, manjerona, coentro, orégano e estragão tem aroma mais acentuado e podem “tomar conta” da sua receita. Moderação com estas ervas, o melhor ir acrescentandoaos poucos.
3-)Os raminhos de ervas como tomilho, sálvia, louro e alecrim devem ser congelados em sacos plásticos bem fechados.
manjericão
• Manjericão (basilicão, erva real, remédio de vaqueiro): existem várias espécies de manjericão, entre elas a alfavaca. Combina com quase tudo, mas em especial com tomate. Usa com peixes brancos, frango, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, cogumelos, indispensável na preparação do Pesto Genovês veja receita e passo aqui e outros molhos para massa.
É condimento da famosa salada Caprese, de preferência fresco. O sabor não é substituído por nada.
alecrim
• Alecrim (rosmarinho, alecrim-de-jardim, alecrim rosmarinho): originário da Europa, cultivada principalmente na Itália, Grécia e Espanha.
Usa-se com Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas.
coentro
• Coentro: originário do Oriente, parente da salsa, com sabor cítrico e perfume mais estimulante.
A folha fresca é indicada para pratos de peixes e frutos do mar .
louro
• Louro: pertence a família da canela e da cânfora, Usa-se em vinha d’alhos, feijão, ensopados, marinadas, peixes, aves, batatas, cenoura, carnes bovina, suína e arroz.
orégano
• Orégano: sabor e aroma parecido com tomilho. É encontrado fresco ou seco. Usa-se com carnes grelhadas, salada de tomates, peixe ao forno, espetinhos de carne, molho de tomate, ovos, queijos, pizza e marinadas.
• Dill
Também chamado de endro, é muito usado na culinária escandinava e no leste europeu.
Indispensável no preparo de peixes, salada de batatas, marinados, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas..
Acredito que as folhas do dill perdem muito de seu sabor quando secas, por isso, prefiro sempre usá-lo fresco ou congelado.
Se acrescentá-lo a um prato quente, prefira fazê-lo no final da preparação, para manter as características da erva.
A semente, de sabor um pouco mais pronunciado, também é utilizada, especialmente na culinária indiana.
Salsinha
• Salsa: há dois tipos, de folhas crespas e folhas lisas. A salsa de folha lisa tem sabor um pouco mais forte. Usada para enfeitar e temperar sopas, assados, omeletes, batatas, farofas, pastas de queijo, legumes e molhos.
Folhas frescas e sementes (estas levemente tostadas) podem aromatizar manteigas e azeites.
sálvia
• Sálvia (salva, sal-das-boticas): originária da Europa, muito popular na Itália. Deve ser usado com cuidado, em temperaturas não muito elevadas, para preservar a cor, o óleo que contém e não dominar tudo com seu sabor. É encontrada fresca. Pode ser usada em ovos, peixes, vegetais, farofas para rechear peru, galinha, pato, saladas, lingüiça, molhos emulsionados.
tomilho
Tomilho: erva usada pelos Egípcios para embalsamar múmias. Ele é ingrediente importante na preparação da vinha d’alho e molhos para marinar. De sabor forte. Usa-se em peixes, camarão, carne de porco, aves, tomate, cebola, ovos, queijos.
Curiosidade:
Você sabe dizer qual a diferença entre ervas finas? e ervas de provence?
Ervas finas: são ervas de sabor levemente picante, que não suportam cozimento prolongado -salsa, estragão, cebolinha e tomilho.
- É ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
- A mistura de ervas é geralmente adicionada ao final da produção
Ervas da provence: é um composto de ervas tipicamente Francesa, que combinam 7 ervas – tomilho, segurelha, sálvia, manjerona, alecrim, manjericão e louro.
- Ótima para assados, grelhados, e molhos de carne em geral.
- A mistura de ervas é geralmente adicionada durante o cozimento.
Como ter sempre em casa Ervas Frescas
- Obrigada pela visita, beijo grande RosiSeligra.
