Shari, arroz para sushi

Shari é a base do sushi na culinária japonesa e ele é  preparado a partir do gohan (arroz japonês).Também é o ingrediente principal para fazer todos os tipos de sushi, nigiri e makimono.  O jeito de fazer  o gohan é  bem parecido com o nosso  arroz  com algumas diferenças. Pois ele não é refogado e não leva nenhum tempero , nem sal.  Após cozido, ao invés de ficar soltinho, ele tem uma consistência meio grudenta, devido ao seu grão de tamanho mais curto e isso  facilita comer com o hashi (pauzinhos). Também após cozido ele recebe um soro avinagrado com açúcar.  (veja o vídeo da receita no final)

INGREDIENTES:

• 1 xícara de arroz japonês
• 2 xícara de chá de água
• 1/3 de xícara de chá de vinagre de arroz
• ¼ de xícara de chá de açúcar
• 1 colher de café rasa de sal

COMO FAZER SHARI: 

Em primeiro lugar faça o goham. Para isso lave bem em água corrente 1 xícara de arroz japonês cru, é importante lavar bem os grãos. A não ser que você, assim como eu, use o arroz japonês já lavado o arroz musenmai.

Então coloque em fogo alto em uma panela  com 2 xícaras de chá de água. É difícil afirmar  a proporção certa de água para uma determinada quantidade de arroz. Cada região produz seu tipo de arroz e  uns precisam de menos ou de um pouco mais de água para o cozimento. Contudo, cada pessoa tem seu próprio gosto, portanto, pode preferir adaptar a receita de acordo com o seu paladar e a sua preferência de consistência.

Depois que a água começar a ferver,  tampe bem a panela e abaixe o fogo, deixando cozinhar por  10 minutos, depois desligue o fogo e, sem destampar a panela, deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Por fim, depois do descanso, retire a tampa e mexa com uma colher de pau ou polipropileno, pegando o arroz de baixo e trazendo para cima, sem esmagar. Pois o ideal é que ele fique um tanto grudento, mas não uma pasta ou massa e com os grãos ainda inteiros.

shari

Enquanto isso, enquanto o arroz cozinha a gente aproveita para fazer o soro. Então em uma panela coloque 1/3 de xícara de chá de vinagre de arroz, ¼ de xícara de chá de açúcar e 1 colher de café rasa de sal. Depois misture e deixe em fogo baixo até o açúcar dissolver, dissolveu está pronto!

Por ultimo despeje o arroz em um recipiente grande (largo) e raso (evite recipientes de plástico), e adicione o soro preparado no arroz ainda quente. Em seguida, misture o arroz com movimentos de baixo para cima e em movimentos de “cortes”, para que o arroz incorpore o tempero e não quebre. Então misture até que fique em uma temperatura um pouco acima de morno  que permita manusear  com as mãos.

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