A massa podre – pâte brisée, é composta por farinha de trigo, gordura (normalmente manteiga, às vezes banha ou gordura vegetal), água e sal.
Para uma massa crocante, bem quebradiça, o segredinho é manter os ingredientes como a manteiga e a água sempre bem gelados, assim evitamos o desenvolvimento de glúten na farinha, resultando em uma massa que esfarela a cada mordida.
Um pouco de ácido, como suco de limão ou vinagre, pode ser adicionado, pois também também ajuda a retardar o glúten.
Trabalhe rápido quando estiver manuseando a massa podre. Quanto menos você mexer, mais esfarelada fica. Uma vez que a massa estiver pronta deixe na geladeira por pelo menos meia hora, de preferência por 1hora ou até no máximo 2 dias.
É uma base fácil de aprender, simples de fazer e deliciosa, que pode ser usada para preparar inúmeras receitinhas de tortas salgadas ou quiches. Após preparada a massa gelada é aberta e ajustada à forma. Ela pode ser montada com a massa totalmente crua e depois assada ou pré assada antes e depois recheada.
Mas eu já explico isso melhor, vem comigo!
INGREDIENTES:
- 225g ou 1 e ½ xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá rasa de sal
- 125g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal cortada em cubinhos e gelada
- 60ml ou 4 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça ( ácido é recomendado conforme citamos mas opcional)
COMO FAZER:
- Quantidade indicada para uma forma de 28cm e montagem de quiche, torta ‘aberta’, com recheio aparente.
- Caso queira montar uma torta com tampa, dobre a receita ou diminua o tamanho da forma.
- O preparo leva no máximo 15minutinhos.
- Peneire a farinha e o sal numa tigela.
- Adicione a manteiga bem gelada e em cubos
- Esfarele ‘D E L I C A D A M E N T E’
- o toque com as mão deverá ser feito com a ponta dos dedos e suavemente, mão leve e cuidado, nada de mão pesada, senão a massa depois de assada vai ficar parecendo vai lembrar cimento!
- Misture rapidamente e apenas até que a mistura fique com uma aparência de ‘farofa’ grossa.
- Adicione 4 colheres de sopa de água gelada
- -Coloque 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maça, se for usa
- Mexa rapidamente só até que a massa fique homogênea.
- Embrulhe-a em filme plástico ou saquinho de congelamento e leve a geladeira por no mínimo meia hora, de preferência por uma hora ou até 2 dias antes de abrir.
- Abra a massa sobre uma superfície fria e enfarinhada
- primeiramente abra com os dedos
- depois use um rolo, abra tentando formar um círculo a partir do centro com movimentos rápidos e firmes.
- do tamanho de 30 cm ou um pouco maior que sua forma.
- forma de 28cm
- Enrole a massa levemente do rolo de macarrão e transfira para uma forma de torta de fundo removível de 28 cm ou para uma forma bem bonita que você possa levá-la a mesa.
- Não se preocupe se ao levar a forma ela partir, leve os pedaços e remonte-a feito quebra-cabeça e pressione com os dedos “grudando” e unindo-a novamente.
- Acerte as beiradas com os dedos e volte a geladeira por + 30minutos.
1.)massa crua:
- Se for usar a massa crua é só adicionar o recheio sobre e leva-la ao forno pré- aquecido a 200 graus por 40 a 55 minutos.
- Massa crua dura na geladeira até 2 dias.
2.)massa pré-assada(5 a 10min):
- Asse por 5-10minutos até ficar pálida, neste ponto a torta está parcialmente assada.
- Retire os pesos e o papel alumínio/manteiga.
- Massas assadas e pré-assadas são boas para congelamento e se bem embaladas, duram por até 3 meses.
- Instruções para a ‘pré-assada’:
- coloque uma folha dupla de papel alumínio ou papel manteiga, pressionando delicadamente sobre a massa
- preencha a forma com cerca de 1 kilo de cerâmica próprios para assar torta ou use feijão cru.
Os feijões usados não podem ser reaproveitados para uso comum, a não ser para este uso específico. Guarde num pote fechado e na próxima vez que for assar uma torta você já tem seus feijões próprios para isso.
Muitas tortas e quiches são recheadas quando estão com a massa crua, veja por exemplo a Quiche Lorraine
2.outras quando parcialmente assadas(5-10min),
- Para a massa pré-assada coloque o recheio e volte ao forno por + 35minutos ou até que a torta esteja dourada e o recheio firme.
- Agora, não se preocupe se a massa deverá ser crua ou pré-assada, nós sempre indicaremos, conforme o recheio qual deverá ser a massa se crua ou se pré-assada, só seguir as instruções de cada receitinha.
Monta Encanta, arrasa no próximo encontro, fazendo uma tortinha caseira de massa francesa pâte brisée – páti brizzê Siga as nossas sugestões de recheio ou crie o seu, “a su manera”, vale tudo que a gente mais gosta!
Quiche Vegetariana, com a ‘massa crua’ e com tudo que eu mais gosto, ficou daqui al cielo, juro!
Massa Podre – Pâte Brisée
Depois me conta hein? qual foi o seu recheio?
Obrigada por vir,
Beijão para você, RosiSeligra
