Como ativar o Fermento Seco e por quê?

Como ativar o Fermento Seco. O Fermento biológico é formado por leveduras, organismos vivos microscópicos, que são ativados quando entram em contato com o quente. Eles se alimentam do açúcar e da farinha e liberam gás carbônico formando bolhas de ar dentro da massa ajudando no crescimento de pães e pizzas, conferindo-lhes sabor e leveza.

São encontrados em duas versões, FERMENTO SECO E FERMENTO FRESCO

Fermento Fresco precisa ser mantido na geladeira e é vendido em bloquinhos úmidos, embrulhados em papel. Contém células vivas e produz mais gás que o fermento seco.
Fermento Seco é submetido a um processo de secagem e é encontrado na forma de grânulos soltos. É vendido em sachês lacrados e devem ser mantidos em temperatura ambiente até ser aberto, as sobras devem ser mantidas na geladeira.

Eles oferecem as mesmas funções e podem ser substituídos um pelo outro. Basta ficar atento as quantidade, uma vez que o seco é mais concentrado ele entra em quantidade menor que o fresco.

PROPORÇÃO ENTRE SECO E FRESCO:

1 tablete de fermento biológico fresco, 15g equivale a ½ sachê, 5g ou ½ colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
2 tabletes de fermento biológico fresco, 30g equivalem a 1 sachê, 10g ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

Como ativar o Fermento Seco?

FERMENTO SECO e FERMENTO SECO INSTANTÂNEO

Existem 2 tipos de fermento seco: ativo e instantâneo. Ao ser ativado, antes de ser misturado aos demais ingredientes, o fermento seco instantâneo melhora sua capacidade, liberando maior quantidade de gases e crescendo mais rápido. O resultado é um pão ainda mais leve e mais saboroso.

A quantidade de fermento determina a velocidade do crescimento da massa e seu sabor. Quanto maior a quantidade de fermento, mais rápido a massa cresce, mas o sabor da massa será afetado. Já uma quantidade menor de fermento pode fazer com que a massa demore horas para crescer, mas o sabor será muito mais delicado.

Ativando o fermento seco instantâneo, aceleramos esse tempo. O que é bom, a massa cresce mais rápido com uma quantidade menor de fermento, o que vai deixar nosso pão mais leve e ainda mais gostoso.

Esse processo esperar o fermento ativar, é conhecido como ‘provar’. E é tão simples, tão fácil e tão rapidinho, que não custa nada na hora ‘h’ da receita, 2 minutinhos antes, alteramos a ordem dos ingredientes e ‘acordamos’ o fermento antes de usa-lo. Faz diferença sim!

COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?

Defina a quantidade de fermento seco a ser utilizada, conforme a receita.
Em um bowl coloque água ou leite mornos (na quantidade indicada na receita). Só cuidado com a temperatura. Se a água estiver muito quente o fermento pode morrer. Já se a água estiver muito fria ele não vai ‘acordar’ e o pão não cresce.
Adicione o açúcar na água/leite, também na quantidade certa da receita. Mexa até dissolver. Isso irá fornecer um pouco de comida para os fungos, estimulando seu metabolismo.
Despeje o fermento na água e misture até que os grânulos desapareçam.
Cubra com um pano de prato, isso por que as leveduras gostam e trabalham melhor no escuro. Deixe entre 2 a 5 minutos. Este processo é chamado de “provar” o fermento. Significa dar um tempo para que ele metabolize e comece a se propagar. 2 minutos costumam ser suficientes ou até que a superfície forme bolhas e fique espumosa, veja no vídeo . Isso indica que o fermento está saudável e ativado, prontinho para o uso. Não falei que era fácil?
O resto é tudo igual só finalizar e seguir a sua receita.

Obrigada pela companhia, até a próxima Rosi Seligra

Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de descanso: 2 a 5 minutos

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