Juicy Lucy blend perfeito de carnes, já comeu?
Juicy Lucy hambúrguer recheado com queijo da cidade de Minneapolis, nos Estados Unidos, hambúrguer montado na proporção ideal de gordura, veja aqui, com um blend de carnes saborosas como, acém, costela e peito de boi, do Chef Filipe Fernandes, do Holy Burger e recheado com 2 tipos de queijo, cheddar e prato, ao melhor estilo Juicy Lucy, que já se tornou um clássico das hamburguerias americanas.
O segredo para preparar um bom hambúrguer é uma boa proporção de gordura. Sim a gordura, sem ela, ele ficará ‘seco’ e ‘duro’. A gordura deve girar algo em torno de 15 a 20%, máximo 30%. .
É ela quem dá a liga, ao hambúrguer e é ela que vai garantir a maciez e suculência dele também.
Não precisa ser carne cara, pode ser capa de filé ou acém, o importante é não ter muito nervo, porque quando esquenta fica duro.
Deve ser uma carne o mais ‘limpa’ possível, mas sem exageros de preocupação com os nervos, apenas peça ao seu açogueiro que capriche na limpeza pois a moagem ‘romperá’ as fibras mais duras.
Deverá ser moída apenas uma vez. Não duas! Antigamente os hambúrgueres eram feitos com carne bem picadinha em pedaços bem pequeninos, então moer apenas uma vez vai ficar mais próximo dos hambúrgueres tradicionais.
São boas opções: fraldinha, maminha, picanha, costela, linguiça frango e até peixe.
Alguns chefs indicam a fraldinha, uma carne muito saborosa, bem vermelha com bastante sangue e quantidade de gordura razoável para equilibrar o sabor no cozimento, já outros preferem outros tipos de cortes como a maminha, a alcatra, a picanha ou acém, então mais uma vez: o que vale é a qualidade da carne, o frescor e a proporção de gordura.
Eu gosto de usar carnes saborosas como as de hoje, costela, acém e peito de boi. Vamos lá?
INGREDIENTES Juicy Lucy
- para 2 hambúrgueres, para maior quantidade, multiplique os ingredientes:
- 130g de acém moído
- 100g de costela de boi moída
- 100g de peito bovino moído
- 20g de manteiga sem sal
- 4 fatias de queijo cheddar
- 4 fatias de queijo prato
- sal e pimenta do reino a gosto
PARA GRELHAR:
- 10g – 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 frigideira antiaderente com tampa
- 1 espátula para virar os bulgers
COMO FAZER Juicy Lucy:
Em uma vasilha grande, coloque os 3 cortes de carnes, 130g de acém moído + 100g de costela de boi moída + 100g de peito bovino moído
Misture bem com as mãos.
Pegue a mistura das carnes moídas e separe em duas partes iguais, uma para cada burger. Separe cada parte novamente em duas partes, formando 4 partes iguais de carne em formato de bola.
Separe 4 fatias de queijo cheddar e 4 fatias de queijo prato.
Coloque os queijos um sobre os outros e corte-os em cubinhos. Misture os queijos com as mãos e reserve a mistura separada em partes iguais, uma para cada burger.
Com cada bola de carne, molde um disco, todos do mesmo tamanho. Coloque uma parte da mistura de queijos sobre um disco
Juicy Lucy
Não coloque o queijo sobre toda a superfície do disco de hambúrguer, senão eles não fecham bem e o queijo vaza na frigideira na hora de fritar. Deixe sempre uma borda de carne, para que unir e fechar os dois discos de carne, formando o hambúrguer Juicy Lucy.
Com a outra bola de carne, molde outro disco e sobreponha-o sobre o outro, cobrindo.
Aperte as bordas para fechar bem e ao mesmo tempo molde-0.
E está pronto para grelhar, o seu delicioso Juicy Lucy, hambúrguer com blend de 3 tipos de carne, recheado com 2 tipos de de queijo. Camadas e camadas de puro sabor.
COMO GRELHAR Juicy Lucy:
Antes de grelhar e somente nesta hora, tempere os burgers, pegando-os na palma da mão, polvilhando o restante do sal e a pimenta do reino dos dois lados. E sim, não vai nenhum outro tipo de tempero, é só isso mesmo, apenas sal e pimenta do reino.
Unte uma frigideira antiaderente e grande com 1 colher de sopa de manteiga sem sal e leve ao fogo alto por 2 minutos, ou até a manteiga borbulhar.
Coloque os burgers temperados na frigideira
Tampe e e grelhe por 4 minutos de cada lado, sem mexer. Tampar é super importante, para ajudar a derreter o queijo dentro.
Deixe tostar por completo para manter a suculência. Destampe e vire o burger. Tampe e deixe por mais 4 minutos
Deixe, sem mexer, até tostar a superfície e manter a suculência. Desligue o fogo e retire
DICA: Quando os burgers estiverem prontos retire da frigideira e deixe descansar sobre a tábua, para escorrer o excesso de sangue da carne e assim não umedecer o pão.
Juicy Lucy
Seu Juicy Lucy está prontinho, para montar. Veja as dicas de montagem e o segredinho para deixar a cebola crocante e sem ardor, quinta-feira próxima.
Servido com Molho especial de Barbecue, aqui
Batatas Rústicas e Assadas ao molho de tomilho, aqui.
Essa montagem está de mais, vale espiar, o post vai ser animal! Não perca 😉
Obrigada pela companhia, até quinta, Rosi Seligra
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 4 minutos de cada lado + 8 minutos
- Rendimento: 2 porções
