Risoto de Bananinha
Como não amar risoto? No calor ou no frio, se chova ou faça sol, risoto é sempre risoto, e é sempre bem vindo
A técnica é italiana, mas o sotaque do risoto de hoje, é bem brasileiro. Risoto de bananinha.
Conhece bananinha? É um dos cortes mais saborosos do boi, são tiras obtidas da desossa do contrafilé, que tem de 3 a 4 centímetros de largura e são extremamente saborosas, com sabor de costela macia.
Risoto de bananinha, cremoso e ao ponto, leva tenras tiras suculentas desse corte especial do contrafilé, com cebolas julienne ao molho de shoyo e parmesão ralado em lascas. Falando assim, pode até não parecer tanto, mas você vai entender o quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite! 😉
Para não ter erro na hora do preparo, só tomar nota das dicas a seguir, manter o caldo quente, ir acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexer para não grudar no fundo – mas oh, não precisa e nem pode, mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.
Mas vem que eu te conto melhor, durante o preparo, afinal a prática é sempre mais fácil que a teoria
Você vai precisar dos seguintes,
INGREDIENTES:
250g de bananinha, corte do contrafilé
1 xícara de arroz arbóreo
2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em cubos regulares e uniformes, brunoise
1/2 cenoura ralada em ralo grosso
100ml de vinho branco e seco
3 xícaras de caldo de carne caseiro ou 1 tablete de caldo
1 cebola grande cortada em tiras, corte julienne
2 colheres de shoyo
100 g de parmesão ralado
20g de parmesão fatiado em lascas grossas
sal e pimenta do reino a gosto
PRÉ-PREPARO: Pique uma cebola brunoise em cubos uniformes Reserve
Depois rale 1/2 cenoura no ralador, ralo grosso Reserve.
Tempere 250g de bananinha com pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
COMO FAZER:
O risoto é feito em uma única panela.
Leve uma panela de fundo grosso, ao fogo médio e coloque 1 colher de sopa de manteiga. Quando a panela estiver aquecida e a manteiga derretida, junte 250g de bananinha em tiras.
Frite a carne, ela ficará tostada por fora mais ainda levemente crua por dentro. Retire a carne da panela. Reserve-a ao lado, em um prato a parte.
Na mesma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebolas cortada em tiras, julienne.
Frite por 2 minutos até ficarem translúcidas e acrescente 2-3 colheres de sopa de shoyu.
Deixe por mais 1 minuto e retire-as juntando-as so prato reservado com as bananinha.
Na mesma panela, com o ‘caldinho’ que se formou da carne e da cebola, coloque 1 colher de sopa de azeite e junte 1 cebola picada brunoise e 1/2 cenoura ralada e deixe por 1-2 minutos ou até a cebola ficar translúcida.
Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura, cerca de 2 minutos. Junte 100ml de vinho branco e seco, deixe até que o vinho evapore, cerca de por 2-3minutos, ou até ser completamente absorvido pelo arroz.
Então coloque as 3 xícaras de caldo de carne, aos poucos, a medida que o arroz for secando. ou substitua o caldo caseiro por 3 xícaras de água fervente com 1 tablete de caldo de carne industrializado
Coloque cerca de 1/2 xícara de caldo de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido. Mexa com a colher do centro da panela para fora.
Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente. A proporção entre caldo e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo.
O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente. Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte a carne selada e junto o caldinho dela, se houver. Desligue o fogo e finalize com 1 colher de sopa de manteiga e 100g de queijo ralado.
Sirva com de parmesão e bom apetite!
Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
O ideal é fazer o risoto na hora de servir, mas quando recebemos visitas em casa, nem sempre é possível. Por isso, a dica é deixar o risoto quase pronto, desligar um pouco para atingir o ponto ideal, e reservar o caldo para usar depois.
Na hora de servir, é só ferver o caldo restante e continuar o preparo, até o risoto ficar al dente. Só então finalizar com a manteiga e o parmesão.
Qualquer dúvida, só espiar o preparo do Risoto de Filet Mignon, é praticamente o mesmo. 🙂
Experimenta, monta encanta e me conta se aprovou!
Risoto de Bananinha
Obrigada pela visita e até a próxima receita, um beijo para você Rosi Seligra.
Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 20min sendo 13-15 para o arroz
Rendimento: 2 porções
