Paella Valenciana, direto de Valência!
Paella Valenciana, é risoto espanhol saborosíssimo, amarelinho com açafrão. Leva lagosta, camarões gigantes, lulas, vieiras, lagostins, mariscos pretos, frango porco ou coelho com, pimentões, vagem e ervilha fresca. Mas não necessariamente todos estes crustáceos, devem estar presentes, a de hoje, por exemplo é feita com frango, camarão, lula e mariscos.
A receita é de família, atravessou oceano e mais de 50 anos para chegar até você! Veio de navio, nas anotações do caderninho de receita da minha abuelita, que pegou com sua mãe e vem sendo passada de geração a geração vai saber quantas mais.
Sou filha de espanhóis, cresci correndo ao redor de um tacho de paella, vendo a mãe a vó a tia preparar, e agora vou contar para você todas as dicas, para não ter erro, na hora de você preparar a sua, convidar seus amigos e arrasar na apresentação.
Elegante de servir, gostoso de comer e muito fácil de fazer
A paella é o prato típico espanhol mais conhecido no mundo inteiro. Nada mais é do que um risoto com frutos do mar. Se você já fez risoto alguma fez na vida, vai fazer que nem nada. Se nunca fez, mas já fez arroz branco, também vai conseguir fazer facilmente! Garanto que apesar de não parecer, o preparo é fácil!
paella valenciana
A paella, possui uma grande variedade de tipos, que vem sendo criados de acordo com a região onde ela é preparada. Algumas das variações mais apreciadas são a de hoje que é a Valenciana, feita de frango + frutos do mar e a Marinera que é composta apenas de frutos do mar.
A Valenciana, além dos frutos do mar e frango também pode ser servida com coelho. Também igualmente apreciado é o Fideuá, clássico da região de Gandia, que substitui o arroz por macarrão, combinado com peixe, lagostim, mexilhão e pimentão. Não há inovações, mas adaptacões.
A tradição do preparo continua exatamente a mesma, desde os séculos XV e XVI, quando surgiu na Espanha, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas.
Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristovão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana, como o arroz negro e o fideuá – paella de macarrão.
A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual.
O nome paella vem do latim “patella”, espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos deuses, em rituais de fecundação da terra.
INGREDIENTES PAELLA VALENCIANA:
- 300g de vagem
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão verde
- ½ kg de lula cortada em anéis
- 1kg de Camarão Médio Rosa
- 1/2 kg de frango em pedaços pequenos, pode ser peito, coxa, sobre coxa ou ca oxinha da asa.
- 2 litros de água fervente
- 2 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 200 g de ervilha fresca
- 1 cabeça de alho descascado e picado
- ½ kg de marisco com casca de preferência
- ½ kg de arroz arroz bomba ou arbóreo.
- No dia um dos meus convidados não comia arroz de risoto, então o jeito foi improvisar usando arroz agulinha. Mas dê preferência ao arroz bomba- da foto, típico espanhol. para paella e na falta dele opte pelo arbóreo. Se você não gosta de arroz de risoto, já sabe que dá para fazer com agulinha e fica uma delícia também!
- 100 ml de azeite
- açafrão para paella, costumo usar o 2 unidades do paellero, mas existem várias outras marcas boas no mercado. Paellero, vendido numa
- caixa com 5 unidades.
- colorau, pimenta do reino e sal a gosto.
A receita de hoje é prática, simplificada do jeito que a gente a-do-ra! Não precisamos preparar o caldo de cocção – carne, peixe, frango ou legumes, com antecedência, pois ele será feito, junto e ao mesmo tempo do preparo.
Primeiro, no azeite frita-se o frango, depois e no mesmo tacho, o camarão, então frita-se o ‘sofrito’, que é alourar o alho, a cebola, tomates e pimentões. Então acrescenta-se água, afim de prepararmos o ‘caldo’ e deixamos cozinhar por 20minutos. O ‘caldo’ é a base, o segredinho de sabor deste prato, quanto mais gostoso for, mais gostosa será a paella. Com o caldo pronto, coloca-se o arroz, as lulas, e 20 minutinhos está pronta! Não falei que era baba do quiabo? Mas vem comigo que eu te mostro o preparo:
COMO FAZER PAELLA VALENCIANA:
APERTA O PLAY:
- Em um tacho de paella coloque 100ml de azeite.
- Um tacho de paella nada mais é do que uma frigideira grande de ferro. Portanto caso você não tenha um, pode perfeitamente substituir pela maior frigideira que você tiver na sua casa, tamanho mínimo recomendado, para a quantidade de hoje é de 35cm., quanto maior menor será o trabalho e já já eu explico porque.
- Deixe o azeite aquecer e frite os pedaços de frango. Mas fique atento a temperatura do fogo, não pode estar baixa para não formar água, se a ‘chama do seu fogão’ não for forte, sugiro que frite os pedaços de frango aos poucos, a fim de que evite a formação de água. Eles devem ser fritos e não cozidos.
- Os frangos deve ficar crocantes, bem fritos, mas com atenção para não queimar o fundo da panela senão amarga o molho. O dourado do frango, a crosta que se forma no tacho, é essencial para o ‘gosto’ final da paella.Após o frango frito, abra um círculo no centro do tacho, dando espaço e coloque o camarão para fritar.
- Se não houver espaço suficiente, retire os frangos fritos e reserve-os. Por isso, quanto maior o tacho, ou a frigideira menor o trabalho, pois você não precisará retirar o frango para fritar os camarões.
- Frite os camarões, tomando atenção, para que eles também não formem água. Camarão frita bem mais rapidinho que o frango, cerca de 3-4 minutos de cada lado costuma ser suficiente.
- Retire-os do tacho, e reserve. Se tiver espaço suficiente, abra um círculo e coloque o alho picado.
paella valenciana
- Doure os alhos por 2 minutos e então acrescente as cebolas picadas
- Deixe por 2minutos ou até ficarem translúcidas. Junte 2 unidades do paellero, mais 1 colher de sopa de colorau, e pimenta do reino a gosto.
- Deixe os condimentos dourarem por 2 minutos. Então junte os tomates, e os pimentões, doure-os por 2 minutos.
- Junte as lulas, elas formam água, evitando que o ‘sofrito’ de alho, cebola e condimentos grude no fundo da panela.
- Misture os ingredientes, tomando sempre cuidado para não grudar no fundo e nem formar água, procure manter o equilíbrio na hora de fritar, raspando o fundo do tacho, evitando que grude, queimando ou formando água.
- Devolva o frango frito e reservado ao tacho. Devolva metade dos camarões fritos ao tacho, escolha os menores, deixe os maiores e mais bonitos sem separados para decorar a paella depois de pronta
- Coloque 200g de ervilhas frescas e 300g de vagem
- Adicione os 2litros de água quente.Misture os ingredientes e após ferver abaixe o fogo para mínimo e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Com este cozimento, nós obtemos o ‘caldo’ da paella, que vai dar ‘gosto’ todo especial ao arroz.
- Após 20min, o caldo já está com um gosto e s p e t a c u l a r e é hora de acrescentar o arroz
pella valenciana
- Neste dia, servi como entrada vôngoles lamb lamb, fiz cerca de 200g a mais da receita e então acrescentei neste momento, os vôngles já prontas ao caldo.
- Os vôngoles são opcionais, você pode aproveitar a dica e também servir lamb lamb de entrada, ou não e neste caso só não acrescenta-las a a paella.Misture, distribuindo bem os ingredientes.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, por 15minutos.
- Sempre atento, com cuidado para não grudar no fundo, se necessário for, mexa com ajuda de uma colher.
- Após 15 minutos o caldo está quase seco.
- Recoloque então os camarões de volta, em pé decorando e enfeitando a paella.
- Distribua os mariscos pelo tacho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e então desligue.
- Se você encontrar mariscos frescos e fechados, prefira-os. Neste momento eles cozinharão junto com a paella nos 5minutos restantes até desligar. Os mariscos frescos liberarão o ‘suco’ próprio, que acrescentará um sabor especial a paella. Mas caso você só os encontre cozidos, como aconteceu comigo, eles entrarão no prato, mais como decoração, uma vez que não acrescentarão sabor.
paella valenciana
Recapitulando, a paella cozinhou primeiro 20min para formar o caldo, depois + 15minutos para cozinhar o arroz e + 5minutos finais já com o camarão e os mariscos. Total de cozimento 40minutos.
Tampe com papel alumínio, e deixe repousar por 10minutos antes de servir.
Sirva imediatamente.
Não falei que fazer paella é simples,? é como fazer risoto.
Se inspira assistindo o preparo no vídeo, e bora marcar uma data para preparar a sua!
Seguindo o passo a passo, aqui, não tem erro. Você vai montar a sua com facilidade e encantar seus convidados.
Garanto que vale a pena experimentar,
Mas o interessante é que este risotão acaba agradando até as pessoas que não curtem frutos do mar.
O arroz fica com sabor único, leva frango tem legumes al dente, o prato é completo.
Para quem não gosta, na hora ‘H’ de se servir, é só dispensar os frutos do mar e para quem gosta é só se jogar.
- Rendimento: 6 pessoas
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 20min p/ caldo + 20minutos cozimento + 10 minutos repouso
Obrigada pela visita, um beijão para você
Rosie Seligra
