O Bacalhau à Zé do Pipo é um clássico, o segredo está na combinação de sabores e texturas. O bacalhau suculento é cozido no leite, o que realça sua maciez e sabor. Em seguida, é coberto por um purê cremoso de batatas, também enriquecido pelo leite aromatizado pelo bacalhau e louro, garantindo um toque especial. Para completar, cebolas douradas e alho no azeite trazem um perfume irresistível, enquanto a maionese forma uma crosta dourada e aveludada. Por fim, as azeitonas portuguesas adicionam o toque final de elegância e sabor.
Ainda muito mais do que uma simples receita, esse prato é uma verdadeira herança de Portugal, carregando tradição e afeto em cada garfada. Aliás, criado na cidade do Porto, ele recebeu o nome de seu criador, um renomado chef português. Não por acaso, ele rapidamente conquistou a mesa dos portugueses e, com o passar do tempo, tornou-se presença obrigatória em ocasiões especiais e celebrações.
INGREDIENTES:
- 1kg de bacalhau em postas
- 1 litro de leite, folhas de louro
- 1kg de batatas e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho dourados no azeite
- 2 cebolas grandes cortada em meia lua, nem fina, nem grossas e douradas no azeite em fogo médio.
- Maionese e azeitonas portuguesas a gosto
COMO FAZER BACALHAU À ZÉ DO PIPO
Para começar, dessalgue 1kg de bacalhau em postas com antecedência, trocando a água diversas vezes. Em seguida, cozinhe as postas em 1 litro de leite com 2 folhas de louro e pimenta do reino a gosto, até que fiquem macias. Depois retire o bacalhau e reserve o leite, que será usado no purê.
Agora com o leite reservado, cozinhe 1kg de batatas descascadas até que fiquem bem macias.
Enquanto isso, enquanto a batata cozinha, aproveite para separar as espinhas e a pele do bacalhau, deixando-o em lascas, despreze pele e espinhos.
Nessa hora aproveite também para dourar 4 dentes de alho no azeite até que fiquem levemente dourados e perfumados, cuidado para o alho não passar do ponto, senão ele amarga o prato e reserve na própria frigideira.
Então em uma travessa, comece a montagem do prato, colocando as lascas de bacalhau no fundo da travessa.
Em seguida espalhe o azeite de alho com os alhos dourados sobre as lascas de bacalhau, tempere com pimenta do reino e reserve.
Agora na mesma frigideira onde você dourou o alho, em fogo médio, doure 2 cebolas cortada em meia lua, nem finas nem grossas, até começarem a caramelizar, não caramelize demais, levemente caramelizadas, elas ainda devem estar ‘al dente’, uma vez que terminarão o cozimento dentro do forno.Então desligue o fogo e reserve.
Após as batatas cozinharem, amasse-as e prepare um purê, adicionando aos poucos o leite usado no cozimento do bacalhau. Tempere com pimenta-do-reino a gosto, ajuste o sal (se necessário) e adicione um fio de azeite para deixá-lo ainda mais cremoso.
Por fim espalhe o purê de batata sobre as lascas de bacalhau, formando uma caminha de purê, depois espalhe com as cebolas douradas e refogadas.
Então espalhe maionese sobre as cebolas e finalize decorando com azeitonas portuguesas.
Por fim leve ao forno preaquecido a 200°C até que a superfície fique levemente dourada e gratinada.
Esse prato é perfeito para ocasiões especiais. Além de ser incrivelmente saboroso, ele traz a tradição da cozinha portuguesa para a sua mesa, conquistando todos os paladares. Prepare-se para receber elogios!
BACALHAU À ZÉ DO PIPO
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Muito obrigada por nos acompanhar até aqui! Até a próxima, com carinho, Natalia Posses e Rosi Seligra.
